Derfor smager hjemmelavede tortilla wraps bedre
Der er stor forskel på en friskbagt tortilla og de færdigkøbte, der ofte føles som tynde papskiver. Hjemmelavede wraps er bløde, elastiske og har en let sprødhed fra panden, som gør dem langt mere indbydende. Med kun fem simple ingredienser – hvedemel, vand, salt, bagepulver og olivenolie – kan der trylles noget frem, som løfter ethvert måltid. Olivenolien giver smidighed og en mild smag, mens bagepulveret sørger for, at de ikke bliver kompakte. Dejen æltes, til den er fast og smidig, hvilket sikrer den rette struktur. Efter en kort hviletid bliver den nem at arbejde med og rulle helt tynd. Når de rammer en brandvarm, tør pande, begynder de at boble let og få små mørke pletter. Det er netop disse pletter, der giver den karakteristiske smag. Resultatet er lune, fleksible wraps, som kan foldes uden at knække.
Teknikken der gør forskellen i køkkenet
For at opnå det bedste resultat er det vigtigt at få dejen rigtig fra start. Hvis den føles for blød, skal der tilsættes en smule mel med det samme, så konsistensen bliver korrekt. Når dejen deles i cirka otte stykker og trilles til små boller, bliver det lettere at rulle dem jævnt ud. De skal rulles tyndt – men ikke så tyndt, at de går i stykker. Panden skal være helt varm, før den første tortilla lægges på, da varmen sikrer de flotte pletter og den rette tekstur. Der skal ikke bruges fedtstof på panden, da dejen allerede indeholder olie. Hver side skal kun have omkring ét minut, så de ikke bliver tørre. Når de er færdige, bør de lægges i stanniol og pakkes ind i et viskestykke. På den måde holder de sig bløde og varme, indtil de skal serveres.
Variationer og serveringsidéer
En af fordelene ved hjemmelavede tortilla wraps er, at de nemt kan tilpasses. En håndfuld finthakket spinat i dejen giver både farve og ekstra smag. En del af hvedemelet kan erstattes med fuldkornsmel for en grovere version. De fungerer perfekt til klassiske wraps med kylling, grøntsager og dressing, men også som base til quesadillas eller tacos. De kan endda bruges som en hurtig pizzabund eller som tilbehør til suppe. Smagen er mild og passer til både krydrede og friske fyld. Selvom de måske ikke er billigere end dem fra butikken, er kvaliteten markant bedre. Når først man har prøvet dem hjemmelavet, er det svært at gå tilbage til de færdigkøbte.
Kan tortilla wraps fryses ned? Kan man lave dem uden røremaskine? Hvordan undgår man at de bliver tørre?
Kan tortilla wraps fryses ned?
Ja, de kan fryses ned med bagepapir imellem og lunes kort på pande eller i ovn før servering.
Kan man lave dem uden røremaskine?
Ja, dejen kan æltes i hånden, det kræver blot lidt ekstra arbejde, indtil den er smidig og ensartet.
Hvordan undgår man at de bliver tørre?
Bag dem kort tid på en meget varm pande og opbevar dem straks i stanniol og viskestykke, så de bevarer fugten.