Hvis du forsøger at få mere grønt ind i kosten, så er squash en virkelig alsidig grøntsag at stifte bekendtskab med. Smagen er dejligt mild og ikke overvældende, så den er nem at snige ind i både det søde og det salte køkken uden rynkede næser. Ikke alene er squashen nem at have med at gøre, den er også god for dit helbred, så der er ingen tvivl om, at det er en god idé at gøre den fiberrige squash til en del af madlavningen.
Her er nogle af de ting, du bør vide om squash, heriblandt hvornår den er i sæson og hvordan du kan bruge den i køkkenet.
Hvad er en squash?
Du opfatter garanteret squash som en grøntsag, og selvom den også primært anvendes som en grøntsag, er den botanisk set et umodent bær af sorten, mandelgræskar. Mandelsgræskar stammer fra Sydamerika og dyrkes i dag i store dele af verden og i flere forskellige sorter.
Squashen ligner en buttet og lidt kortere agurk, men kødet er lysere og meget mere fast, hvilket gør den velegnet til at spise både rå og tilberedt.
Squash er i familie med græskar. Det er et såkaldt sommergræskar, der endnu ikke er modnet eller har fået sin tykke skal. Ordet “sommergræskar” dækker over de græskar, vis skal er tynd og holdbarhed kort. Vintergræskar, derimod, er de mere tykskallede sorter, der som regel kaldes græskar.
Sommersquash og vintersquash
Når vi omtaler squashen herhjemme, er der som regel altid tale om én slags, nemlig den såkaldte sommersquash. Det er den mørkegrønne variant med blød, tynd skal, som du kender fra supermarkedet. Denne høstes i sommermånederne.
Man kan dog også høste squashen senere på året, og her kaldes den for vintersquash. Vintersquashen har fået en hårdere og mere robust skal og har derfor også længere holdbarhed.
Det er for det meste sommersquashen du finder i supermarkedet herhjemme, da det er den mest populære blandt danskerne.
Forskellen på zucchini, courgette og squash
Man kunne sagtens tro, at der er tale om tre forskellige grøntsager, men zucchini, courgette og squash er blot forskellige ord for den samme grøntsag.
Zucchini er det italienske ord, mens courgette stammer fra det franske sprog og squash fra det engelske. I Danmark bruger vi for det meste det engelske “squash”. Ordet squash kommer fra indianernes ord for squashen, nemlig askutasquash, der groft oversat betyder “grøntsag, der spises rå”.
Sæsonen for danske squash
De danske squash (sommersquash) er i sæson fra juli til oktober, så det er i denne periode, du finder billige, danske squash i supermarkedet.
Uden for denne periode importeres squashen fra andre lande, især Frankrig og Spanien, så du har adgang til squash året rundt.
Tips til squash i madlavningen
Alt på squashen kan spises, og den kan spises præcis som den – eksempelvis i en grøn salat. Den kan også grilles, dampes, bages og steges. Du kan ligefrem komme squash i brød og kager, hvilket gør bagværket mere saftigt.
I Frankrig bruges squashen bl.a. til den verdensberømte ret, Ratatouille, der også indeholder tomat, aubergine og peberfrugt.
Squash er også god til at lave squash-nudler eller -spaghetti af, hvis du vil have et grønnere alternativ til den almindelige spaghetti. Dette er muligvis én af de mest populære måder at bruge squashen på. Det er nemt at lave, og du kan bruge en ganske almindelig kartoffel- eller rodfrugtskræller til det. Sautér blot squash-spaghettien i lidt olivenolie med salt og peber, og den er klar til servering.
Du kan også lave glutenfri pastaplader til lasagnen ved at bruge en veggie slicer.
Squash kan pureres eller rives og blandes i dejen til brød, kager og muffins. Den milde smag overdøver ikke de andre smage i bagværket, men kan derimod tilføje ekstra saft og lækkerhed.
Du kan sagtens fryse squash.
Opskrifter med squash
Grillet hvidløgsflutes med squash
T-bone steak med bagt squashsalat
