En klassiker jeg aldrig bliver træt af
Når jeg vil forkæle mig selv og lave noget, der både føles lidt ekstra luksuriøst og ekstra Dansk er ikke mange ting bedre end et godt stjerneskud. Det er en ret som de fleste har kendskab til, men man selv laver det helt fra bunden smager den altså bare lækkert. Den er måske ikke helt så flot eller perfekt som på restaurant, men den hjemmelavede version er altså noget du burde være stolt af. Jeg synes især, at den passer perfekt til frokostbordet i forårs- og sommermånederne, men den fungerer også virkelig godt som en let aftensmad, hvis man er en familie som spiser brød til aftensmaden
Teknikken bag det perfekte stjerneskud
Der er flere elementer i et stjerneskud som alle kræver en smule opmærksomhed, men heldigvis betyder det også at du kan dele retten op, og øve dig på de forskellige elementer individuelt. Jeg starter altid med rødspætterne, hvor jeg sørger for at gourmetsalte dem i god tid inden de skal steges. Det giver en bedre konsistens og mere saftigt resultat. Den ene filet panerer jeg klassisk med mel, æg og rasp og steger den i rigeligt smør til den er sprød og gylden. Den anden filet damper jeg forsigtigt med hvidvin hvilket giver en lækker balance i retten.
Asparges er måske en lidt undervurderet del af retten og vi elsker at lave den sous vide. Sous vide teknikken gør at de bevarer deres struktur, hvilket er noget de godt kan miste ellers. Samtidig er det vigtigt ikke at springe over, hvor gærdet er lavest med de små ting, det kunne eksempelvis være at ikke skrælle aspargesene ordentligt eller krydre raspen godt. Det er små ting i know, men det kan smages!
Sådan samler jeg det hele
Når alle elementerne er klar, handler det om sammensætningen. Jeg starter med en god skive ristet, gerne hjemmelavet, brød i bunden. Ovenpå lægger jeg den sprøde fiskefilet, efterfulgt af lidt dressing, jeg bruger Thousand Island, og til lidt rejer. Til sidst kommer den dampede rødspætte ovenpå, og så er retten næsten fuldendt. For at smagen bliver helt perfekt afslutter jeg altid med frisk dild og en skive citron, så retten rammer en god balance. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man lave stjerneskud uden sous vide? Hvilken fisk er bedst til stjerneskud? Kan man forberede noget af retten i forvejen?
Kan man lave stjerneskud uden sous vide?
Ja, asparges kan sagtens koges i letsaltet vand i stedet, men sous vide giver en mere intens smag og bedre konsistens.
Hvilken fisk er bedst til stjerneskud?
Rødspætte er det klassiske valg, men skrubbe eller ising kan også bruges med et godt resultat.
Kan man forberede noget af retten i forvejen?
Ja, man kan forberede asparges og dressing på forhånd, men fisken bør laves lige inden servering for den bedste sprødhed og smag.