I dag starter Sol over Gudhjem-konkurrencen, og i år har Gastrofun.dk fået den store ære, at blive inviteret med i pressekorpset, for at dække konkurrencen tæt. På vidunderlige Bornholm er konkurrencen altid en stor begivenhed og med god grund. Det er nemlig 4 af Danmarks mest inspirerende kokke, der i dag skal dyste om den ærefulde titel som vinder af ‘Sol over Gudhjem’. I år er de 4 deltagere kokkene Mette Dahlgaard (Nimb Gemyse), Mathias Sejer Sørensen (Hotel Siemens Gaard) og Andreas Tancula Møller (Møntergade) og Gabriel Hedlund, der er den forsvarende titelbærer. Og det er et fornemt selskab at komme ind i, da tidligere vindere inkluderer navne som Morten Falk, Dak Wichangoen og Henrik Jyrk.
Til at bedømme dem har man valgt 4 af Danmarks skarpeste hjerner på den danske madscene, nemlig Brian Mark Hansen, Jesper Koch, Nicolai Nørgaard og Rasmus Munk.
Deltagerne kender i forvejen, hvilke ingredienser de har til rådighed, samt rammerne for deres dessert, som de derfor har haft mulighed for at forberede. Til gengæld ved de ikke hvad “The Mystery Box”, som skal bruges til hovedretten, indeholder. Det eneste de ved er, at de skal bruge friskpresset juice i deres ret og at kassens indhold afsløres kl. 13:15, hvorefter konkurrencen rigtigt går i gang.
GastroFun.dk mødte tidligt op på konkurrencedagen for at stille et par spørgsmål til bl.a. arrangørerne og dommerne, for at høre om deres forventninger, hvad de leder efter i konkurrencen, og ikke mindst hvem deres bud på vinderen er.
Hvilken udfordring står deltagerne overfor og hvem er de?
Allerede fredag fik man lov at høre, hvad deltagerne selv forventede til konkurrencen, samt hvordan de har forberedt sig, da de blev inviteret på scenen sammen med hovedarrangør Mikkel Marschall.
Her spurgte han bl.a. den forsvarende vinder Gabriel Hedlund ind til, hvordan han havde forberedt sig til konkurrencen.
“Jeg har ikke rigtig forberedt mig før engang sidst i april”, svarede Gabriel med et lille smil.
Hvortil Mikkel spurgte, om han føler han har en edge over de andre deltagere, da han har vundet konkurrencen før.
“Ja, det tænker jeg. Jeg har ikke rigtig fået min dessert til at spille endnu, men det kommer nok i morgen. Tænker bare at den skal winges“, svarede Gabriel til stor morskab for publikum.
Herefter blev opmærksomheden rettet imod feltets eneste kvindelige deltager Mette Dalgaard, der har specialiseret sig indenfor brugen af grøntsager i køkkenet. Og det oplagte spørgsmål til hende var selvfølgelig, om hun var mere forberedt end Gabriel, men ligeså interessant, hvordan man forbereder sig til at lave et ret, hvor man endnu ikke kender ingredienserne.
“Man venter og ser hvad der kommer, og så går man med sin første indskydelse… tror jeg. Gabriel har jo vundet før, så han ved nok, hvordan man gør. Men jeg var lykkelig over at få en kasse med grøntsager og en juicer. Jeg vil jo ønske at hele “The Mystery Box” kun indeholdte grøntsager”, svarede hun, mens hun erkendte at hendes største udfordring lå i integrationen af kød i sin hovedret.
Den næste deltager på scenen var den unge Andreas Tancula Møller, der egentlig skulle deltage i årets ‘Rising Star’-konkurrence, men hans enorme arbejdsiver var nok til overbevise arrangørerne om, at han skulle deltage i Sol over Gudhjem-konkurrencen.
“Jeg har egentlig forberedt mig siden januar, da jeg troede, jeg skulle være med i ‘Rising Star’-konkurrencen, men jeg har en ide om, hvad jeg vil lave i morgen. Jeg tror, at Gabriels svar om at winge desserten på selve dagen bare er for at psyke os andre. Han er fuldstændig klar.”, sagde Andreas med et smil, som blev mødt af grin fra publikum. Man kunne allerede fornemme en intern konkurrence i mellem de to deltagere.
Den sidste deltager på scenen var Mathias Sejer Sørensen, der fik der nærlæggende spørgsmål omkring, hvordan han så havde forberedt sig, samt hvordan konkurrencen passede med, at han samtidig er ved at åbne et helt nyt sted.
“Virkelig dårligt! Og jeg havde jo egentlig bare regnet med, at jeg skulle kopiere Gabriel, men det kan jeg så høre, at det skal jeg ikke”, svarede han med et smil igen til stor morskab for publikum.
“Så hvis han laver en dårlig ret, så gør du også?”, spurgte Mikkel.
“Nej… Så tager jeg bare Mette i stedet for. Der er ret faste rammer for desserten, men for mig bliver det noget med at bruge mine erfaringer, blandet med de gode og lokale råvarer vi har fået adgang til. Og så må jeg se, hvor retten tager mig hen af”, svarede Mathias.
Til sidst blev de 4 deltagere også spurgt indtil udfordringen med, at der skulle være et grillet element i desserten. En udfordring de 4 deltagere havde en afslappet og spændt holdning til, selvom Gabriel endnu engang underspillede sine evner og sin forberedelse af desserten.
Hvad er arrangørernes tanker omkring dagens konkurrence?
Én ting er, hvad deltagerne selv mener, om de udfordringer de står overfor. Noget andet er hvad arrangørerne selv mener, og hvad de leder efter i vinderen. Derfor opsøgte vi Mikkel Marschall, som er én af hovedarrangerørne bag Sol over Gudhjem-konkurrencen, for at få hans tanker omkring dagens længeventede konkurrence.
Hvorfor blev det lige de 4 deltagere i valgte til årets konkurrence?
“Gabriel er jo selvvalgt, for han er vinder fra sidste år, og derudover skal vi jo gerne have nogle andre med, som alle laver noget forskelligt mad. Mette er jo vanvittig god til grøntsager, Mathias er det her vilde menneske, der laver mad over bål og Andreas var med til ‘Rising-Star’ og gjorde det bare helt vildt godt. Han er det vildeste konkurrencemenneske, og jeg tror, han er den nye Bocuse d’Or-kandidat. Så vi har valgt de bedste, men med forskellige personligheder, så de ikke serverer det samme, nu de får de samme råvarer.”
Hvad havde I af overvejelser i forhold til “The Mystery Box’ og hvilke udfordringer den ville give deltagerne?
“Vi har altid noget i, som er pissegodt. Så kvalitet er det vigtigste, men noget der er sjovt for os er, at det skal have en god bæredygtighedsprofil, og som samtidig smager godt.”
Hvorfor valgte I lige at juice skulle være en del af konkurrencen?
“Der findes jo helt vildt mange forskellige grøntsager, og folk ved jo godt at man kan bage eller stege dem, men vi synes det kunne være meget sjovt også at vise, at man kan juice f.eks. en rødbede. Det er jo en fed opgave, for den er meget fri. Så de kan jo juice lige hvad de har lyst til. Så det bliver spændende at se, hvad de finder på.”
Tror du konkurrencen bliver tæt? Og hvem tror du vinder?
“Jeg fornemmer, at der nede i de bagerste køkkener hos Gabriel og Andreas er lidt beef imellem dem, men selvfølgelig på den gode måde. Jeg tror, at der godt kunne findes en vinder nede på de bagerste rækker.”
Herefter var det nærlæggende at stille Mikkels bror Mads, som er den anden af hovedarrangørerne, et par spørgsmål til konkurrencen.
Tror du Gabriel Hedlund kan forsvare sin titel?
“Traditionelt set plejer det at være sværere, for de giver den lidt mere gas første gang, og så hviler de lidt mere på laurbærerne. Og så tror at de andre deltagere er sultne”
Hvad tænker du dommerne leder efter i de retter de får serveret?
“Jeg tror, at de leder efter to ting. Det første er, om det smager godt, og det andet er, om de ser noget nyt. Ikke sådan innovativ bare for at være innovativ, men mere hvor de får noget de ikke har set før, og får en aha-oplevelse. Så ikke at de behøver lave noget helt vildt, men mere at man f.eks. bliver præsenteret for en ny måde at lave broccoli på.”
Hvad leder dommerne efter?
Til sidst fik vi fat i den ene af de 4 dommere Brian Mark Hansen for at høre, hvad han og de andre dommere leder efter hos en vinder, men ligeså interessant, hvordan de selv ville gå til dagens konkurrence.
Nu har deltagerne fået den udfordring med, at der skal være juice i hovedretten. Hvordan vil du selv gribe det an?
“Med åbent hjerte, for jeg synes altid det er interessant at få et benspænd, som vi kalder det. Og lige nu er udfordringen med juicen oplagt, fordi vi er i en sæson, hvor råvarerne vælter frem på træerne. Specielt med umodne æbler, som kan en helt masse i forhold til det salte køkken. Så jeg glæder mig utrolig meget til at se, hvad de finder på, og nu har vi jo en grøntsagsdeltager, hvor det bliver sjovt at se, om hun får en fordel af det. Hun arbejder jo med de i hverdagen.”
Så du tænker, at det vil kunne give hende en edge over de andre?
“Måske kan det blive til hendes fordel”
Hvad vil være en ekstraordinær ret for dig?
Det er, hvis vi bliver præsenteret for noget, hvor vi tænker: Hvorfor fik jeg ikke den tanke? Hvorfor har jeg ikke gjort sådan før? Det er noget af det, man håber sker i dag, for vi dommere ved jo godt, hvordan man laver en god ret. Så jeg håber jo selvfølgelig på, at der kommer en øjenåbner, hvor vi bare siger: Hold nu kæft mand, kan man virkelig det her? Så hvis vi får én af de retter, så er der en person, der kommer højt op.”
Nu har de jo også fået stillet en masse udstyr til rådighed, bl.a. en gasgrill og en grill med brænde. Hvilket udstyr vil du selv vælge at bruge i konkurrencen?
“Altid grill med brænde, fordi man kan få nogle sekundære aromaer ind i sit produkt, som man ikke kan med gas, og jeg tror også, at det er dét, de fleste af deltagerne vælger. Men man kan ikke komme og sige, at det er udstyrets skyld, hvis man ikke vinder i dag. Man er ret privilegeret, for køkkenerne er meget større end dem vi har hjemme på restauranterne. Så jeg synes det hele spiller.”
Har du allerede en ide om noget du vil kigge specifikt efter i din bedømmelse eller går du ind til det med åbent sind?
“Jeg går ind med et helt åbent sind til alle retterne, men igen er det helheden, som skal gøre det for mig. Samtidig er vi jo 4 forskellige dommere med forskellige personligheder, som jo gør, at vi ikke smager ens. Så det er dén ret, der rammer mig mest i hjertet, som jeg kommer til at kæmpe for.
Hvordan er det at være her i dag?
“Det er altid en fornøjelse at være herover og være blandt gode kollegaer. Og så er det jo bare en begivenhed, som samler folk, og normalt er vi jo hele kokkebrigaden samlet, som bagefter får et glas vin, og fortæller røverhistorier. Det er et samlingspunkt hvert år og noget man rigtig gerne vil være en del af.”‘
Husk at følge med!
‘Sol over Gudhjem’-konkurrencen er helt unik i sin form, og man har på kreativt vis formået at bevare den rolige bornholmske sommerstemning. Så selvom deltagerne i dag vil komme under et hårdt pres, er det som publikum en sand fornøjelse at være en del af.
Hvis du har fået interesse for Danmarks største kokkekonkurrence, så kan du følge med på TV2 Fri og TV2 Play kl. 20:50 i aften.