Der er en række krydderier, man næsten er garanteret at finde på danskernes krydderihylde: Peber, oregano, basilikum, paprika, gul karry… og stødt kanel. Blot for at nævne nogle få.
Sammen med lakrids, der gennem de senere år ligeså har fundet vej til danskernes køkkener, er kanel et krydderi, der adskiller sig en del fra de øvrige. Kanel har nemlig en overvejende sød aroma.
Lige efter peber, anses kanel som det allervigtigste krydderi i verden, og de fleste af os har set en kanelstang – men har du nogensinde tænkt over, hvad disse barklignende stænger i grunden er og hvor de kommer fra?
Kanel i naturen
Det er ikke så underligt, at kanel ligner ruller af bark. Det er nemlig akkurat, hvad det er: Kanel kommer fra den inderste bark i kaneltræerne, og der findes en række forskellige kaneltræer: Blandt andre Ceylon, Cassia (Kassia), Saigon og Korintje.
Ceylonkanel
Ceylonkanel, også kaldt “ægte kanel”, kommer fra et stedsegrønt træ ved navn Cinnamomum verum. Træet, med sit knap så mundrette navn, stammer oprindeligt fra Sri Lanka, men dyrkes også kommercielt i Brasilien og Egypten samt på Sumatra og Java. Sri Lanka er kendt for at have den bedste ceylonkanel.
Kassiakanel
Kanel fra kassiatræet, Cinnamomum cassia, der oprindeligt stammer fra Kina, er både kraftigere i smagen og betydeligt billigere end ceylonkanel. Det er imidlertid også kassiakanel, der er årsagen til det kanelpostyr, der har været inden for EU. Kassiakanel indeholder nemlig stoffet, kumarin, der i store mængder er giftigt. I ægte kanel er indholdet af kumarin derimod forsvindende lille.
Hvor kanelstænger fra kassia er utroligt hårde, er kanelstænger fra ceylon så bløde, at du faktisk kan tygge i dem.
Det fremgår altid af varedeklarationen, om der er tale om ceylon- eller kassiakanel, men herhjemme er det typisk kassiakanel.
Brugen af kanel
I det søde køkken
De fleste danskere i dag bruger kanel som en smagsgiver i det søde køkken. At komme kanelsukker eller stødt kanel ovenpå risengrøden er for mange af os helt naturligt. Kanelsukker er blot en blanding af stødt kanel og sukker, der ofte købes færdigblandet, men også sagtens kan blandes selv. Blandingsforholdet er en smagssag, men en én teske kanel til to spiseskeer sukker plejer at være passende.
I det salte køkken
I de nordafrikanske og mellemøstlige køkkener er kanel hyppigt brugt i flere kødretter. I eksempelvis det afrikanske køkken, hvor blandt andet stuvninger og karryretter er meget populære, kombinerer man gerne kanel med tørret frugt, ingefær, koriander, spidskommen og chili med videre, hvilket må siges at være noget ulig den måde, vi danskere plejer at bruge det søde krydderi.
Uden for køkkenet
Kassiakanel kan spores helt tilbage til gamle kinesiske skrifter dateret til 2.800 år før Kristi fødsel. Her brugte man kanel både i madlavningen og i medicinsk øjemed.
Egypterne, der importerede kanel 2.000 år før Kristi fødsel, brugte det som en del af balsameringsprocessen, og i antikken, eksempelvis i Rom, var både ceylon- og kassiakanel så bekosteligt, at det blev brugt som gaver blandt de kongelige.
Opskrifter med kanel
Søde retter med kanel:
Salte retter med kanel:
Bagværk med kanel:
Andre retter med kanel:
