Jeg måtte bare prøve det selv
Jeg har oplevet det så mange gange. De der klassiske amerikanske scener hvor skuespillerne sidder og spiser noget som virkelig lækkert. Og hver gang sidder jeg med samme tanke: Det ser jo helt vanvittigt godt ud, hvor kan jeg prøve det? Problemet er bare, at retter som eksempelvis cornbread fra sydstaterne er ikke ligefrem er noget, man hurtigt går ned og køber i her i vores supermarkeder.
Så løsningen er egentlig ret simpel, jeg må lære at lave det selv! Og det er faktisk langt mere tilgængeligt, end jeg først troede, jeg er nemlig så heldig at min kære kollega Thomas har boet flere i år i de amerikanske sydstater så ville gerne smide en opskrift sammen så vi her i Danmark kan prøve dem. Og lad mig fortælle jer når man først har prøvet cornbread, så giver det mening, hvorfor den er så hellig i sydstaterne. Jeg ved ikke helt hvad jeg kan sammenligne det med fra det danske køkken, men den er lidt rustik og har en helt særlig tekstur, som er svær at beskrive.
Teknikken gør forskellen
Det, jeg hurtigt fandt ud af, er, at det ikke handler om ingredienserne, men det handler i høj grad om teknikken. Faktisk så er en støbejernspande nøglen. Den skal forvarmes i ovnen, så den er rygende varm, før dejen rammer. Når dejen hældes på, begynder den straks at stege ydersiden, og vi bruger en støbejernspande for at den holder på varmen selv når dejen er på. Jeg rører også noget af fedtstoffet direkte i dejen det hjælper så den ikke bliver tør og får en mere saftig krumme.
En klassiker der kan spises til det meste
Når cornbread er færdigbagt, har det den der perfekte kontrast mellem en sprød, gylden overflade og et blødt, let groft indre. Det smager bedst mens det stadig og lunt og det er helt sikkert sådan jeg vil anbefale at i prøver den også. Jeg toppede det med en simpel honey butter per anbefaling, og det var bare smør pisket med honning, og det var virkelig lækkert til det salte brød. Det fungerer perfekt alle de steder vi ser det fra filmene men jeg vil anbefale især sammen med grillmad, eller noget friteret mad. Held og lykke med opskriften og velbekomme!
Hvorfor bruge en støbejernspande? Hvad gør hviletiden for dejen? Kan man bruge andet fedtstof?
Hvorfor bruge en støbejernspande?
Den bliver meget varm og giver den sprøde skorpe, som er kendetegnende for cornbread.
Hvad gør hviletiden for dejen?
Den sikrer, at majsmelet absorberer væsken og giver en bedre konsistens.
Kan man bruge andet fedtstof?
Ja, både smør og baconfedt fungerer rigtig godt og giver hver deres smag.