En simpel ret med overraskende dybde
Çilbir, også kendt som tyrkiske æg, er en af de retter, der virkelig overrasker hvis ikke du har prøvet noget lignende før. Den ser enkel ud men der er flere smage på spil end man først lige forventer. Kombinationen af cremet yoghurt, bløde pocherede æg og varm, krydret olie skaber en balance, som godt kan overraske de danske smagsløg. Det er en ret, der fungerer perfekt til både morgenmad, brunch eller et let middagsmåltid. I denne version er der lavet en lille variation ved at bruge chiliolie i stedet for det mere klassiske chilismør, så din version skal være helt autentisk skal det ændres. Retten kan også sagtens bare serveres på et fad til morgenbordet og så bliver det næsten ikke nemmere at dele. Anret med er smule friske urter til pynt, det kunne være dild eller mynte, og så er retten klar.
Teknikken der får det hele til at spille
Selvom der ikke er mange ingredienser kræver Çilbir en smule teknik for at ramme det rigtige resultat. Yoghurten røres med hvidløg og salt og fungerer som en cremet base, der binder retten sammen. Det er vigtigt, at den er velafbalanceret, da den spiller op mod både æg og fedtet fra olien eller smøret. Pocheringen af æggene er det mest afgørende trin, og hvis ikke du har prøvet det før skal du bare tage det stille og roligt. Vandet skal være lige under kogepunktet og helt roligt, så æggene holder formen. En let hvirvel i vandet hjælper æggene med at samle sig, og efter få minutter er de klar med en blød, flydende blomme. For dem med mindre erfaring kan det give mening at tage ét eller to æg ad gangen, men når du først har lavet pocherede æg et par gange kan du snildt lave flere. Til sidst varmes olien og hældes over chiliflager, så smagen trækkes ud, og så er alle elementerne klar til Çilbir.
En ret der fortjener en plads på bordet
Çilbir er en oplagt måde at prøve noget nyt uden at det bliver kompliceret. Den kræver ikke mange ingredienser, men leverer alligevel noget de færreste danskere har prøvet før. Der skal ikke mere end et stykke brød til før at du har et helt måltid, hvor du kan samle yoghurt æg og olie i hver bid. Jeg tænker selv at de største skeptikere, som kun vil have klassisk dansk mad vil kunne lide denne opskrift. Held og lykke og velbekomme!
Hvordan får man perfekte pocherede æg? Kan man bruge andre urter end dild? Hvad er forskellen på chiliolie og chilismør?
Hvordan får man perfekte pocherede æg?
Vandet skal være lige under kogepunktet, og en rolig hvirvel hjælper ægget med at holde formen.
Kan man bruge andre urter end dild?
Ja, mynte eller persille fungerer også rigtig godt og giver en anden smagsprofil.
Hvad er forskellen på chiliolie og chilismør?
Chiliolie er lettere og mere aromatisk, mens chilismør er mere fyldigt og klassisk i smagen.