En klassiker der kan mere end man tror
Kakaokage er en af de der kager, de fleste kender, men desværre bliver den ofte kaldt chokoladekage, selvom det er kakaoen der giver smag, og ikke smeltet chokolade. Det er den type kage der altid dukker op til fødselsdage, skolearrangementer og eftermiddagskaffe. Hvis du ofte bager kender du den som en stor, blød og saftig bradepandekage, der er nem at skære ud og kan serveres på mange måder. Ingredienserne er enkle, fremgangsmåden er ligetil, og resultatet bliver en mørk, fugtig kage med en god kakaosmag. Vi bruger tykmælk i opskriften fordi den giver en blød og saftig krumme uden at gøre kagen tung.
Teknikken der gør kagen ekstra saftig
Selvom opskriften er nem så er der nogle tekniske detaljer der gør resultatet bedre. Det er vigtigt at æg og sukker piskes først luftigt, før olien tilsættes langsomt. Det skaber det vi kalder en emulsion med olien som jo normalt er væske der helst ikke vil blandes. Du behøves ikke vide det tekniske, så længe du bare stoler på opskriften, det er vigtigt for konsistensen. Tykmælken skal også tilsættes i etaper hvorefter alle tørre ingredienser skal vendes i, og så det er vigtigt ikke at overarbejde dejen da det gør dejen tung. Et lille trick der kan hjælpe er at forvarme ovnen til 200 grader selvom kagen skal bages ved 180, vi forvarmer til 200 for at tage højde for at temperaturen falder når kagen kommer i ovnen, så den hæver rigtigt.
Ganache er den perfekte topping
Selvom kakaokagen sagtens kan stå alene, med fløde eller is som tilbehør, så er den også oplagt at kombinere med en god topping. En pisket chokoladeganache er et oplagt valg, hvis kagen skal have lidt ekstra fylde uden at overdøve kagen. Den laves ved at varme fløde og smelte mørk chokolade sammen, hvorefter det hele køles ned og piskes luftig. Resultatet bliver en ganache som giver en meget intens chokoladesmag, som alligevel ikke overdøver kagen. Jeg vil selvfølgelig ikke skramme jer væk fra at bruge jeres favorit topping, men hvis ikke man har prøvet en god ganache før, så kan jeg helt sikkert anbefale det! Held og lykke og velbekomme!
Hvorfor bruger man tykmælk i kakaokage? Kan kagen laves i forvejen? Hvad gør en pisket ganache anderledes end almindelig glasur?
Hvorfor bruger man tykmælk i kakaokage?
Tykmælken gør kagen mere saftig og giver en blød og let krumme.
Kan kagen laves i forvejen?
Ja, den holder sig saftig i flere dage og er derfor perfekt at bage i god tid.
Hvad gør en pisket ganache anderledes end almindelig glasur?
Den er mere cremet og luftig og giver en dybere chokoladesmag uden at blive tung.