Engelsk klassiker med sprød kant og blød midte
Yorkshire puddings er en af de britiske køkkens mest elskede tilbehørsretter – og nu har de også fundet vej til danske spiseborde. Disse luftige, sprøde “brødskaller” minder mest af alt om små, lette vandbakkelser, og de smager fantastisk til både supper, stegeretter og endda som en snack i sig selv. Det særlige ved Yorkshire puddings er måden, de hæver på – takket være den varme olie og den luftige dej, bliver de høje, sprøde i kanten og lette i midten. Perfekte til at opsuge saucer og supper med. Det er ikke en gærdej eller klassisk bolledej – men en simpel blanding af æg, mælk og mel, der bliver forvandlet i ovnen til noget helt særligt. En rigtig “morfar-ret”, der vækker minder om engelske pubbesøg, søndagsmiddage og god, gammeldags mad.
Sådan får du dem til at puffe perfekt op
Selvom Yorkshire puddings ser imponerende ud, er de faktisk overraskende nemme at lave. Nøglen til succes ligger i to ting: brandvarm olie og en klumpfri dej. Start med at piske æg og mælk godt sammen, og sigt derefter melet i for at undgå klumper – det giver en glat og ensartet dej, som nemt kan hældes i muffinformene. Brug gerne en kande til at fordele dejen hurtigt og præcist. Formen skal være varm, og olien skal boble, når dejen hældes i – det er her magien sker, og puddings’ene puffes op på rekordtid. Ovnen må ikke åbnes under bagningen, da det kolde luft vil få dem til at falde sammen. Efter 20-25 minutter har du perfekte, gyldne Yorkshire puddings med sprød kant og luftig midte. De smager bedst friskbagte, men kan også opvarmes i ovnen og bruges som restetilbehør dagen efter.
Server dem som englænderne – eller giv dem et dansk twist
Traditionelt serveres Yorkshire puddings til en klassisk Sunday roast – ofte med roastbeef, stegte grøntsager og masser af brun sovs. Men de fungerer også rigtig godt som tilbehør til supper, som ostesuppe, gullash eller endda en god gryderet. De suger saucen op og tilføjer både tekstur og smag til måltidet. Prøv også at fylde dem med svampestuvning, scrambled eggs eller pulled pork som små portionsanretninger – perfekte til brunch eller tapas. Vil du gøre dem lidt mere nordiske, kan du tilføje et drys revet ost eller hakkede krydderurter i dejen. Dejen kan også laves et par timer i forvejen og opbevares i køleskab, så du blot skal varme olien og bage dem, når maden er klar. Yorkshire puddings er en lille detalje, der gør en stor forskel på middagsbordet – og en oplagt måde at overraske med noget nyt og lækkert.
Hvordan undgår man at Yorkshire puddings falder sammen? Kan man bruge andet end solsikkeolie? Hvad passer de bedst til?
Hvordan undgår man at Yorkshire puddings falder sammen?
Undgå at åbne ovnen under bagning og sørg for, at olien er brandvarm, når dejen hældes i – det giver en stabil hævning.
Kan man bruge andet end solsikkeolie?
Ja, du kan bruge rapsolie eller smørklaret smør – bare sørg for, at det tåler høj varme og er meget varmt, når dejen tilsættes.
Hvad passer de bedst til?
De er perfekte til stegeretter med sovs, supper som ostesuppe, eller som en sjov snack fyldt med f.eks. stuvning eller ost.