Når rugbrødsmaden bliver lidt for besværlig
Når man har et stillesiddende arbejde og eftermiddagen begynder at føles lang, kan den lille sult hurtigt melde sig, og her er det rart med en snack, der faktisk giver lidt bund frem for noget, man har glemt igen fem minutter senere. Rugbrød er selvfølgelig oplagt, men tanken om at skulle ud i køkkenet, finde pålæg frem og smøre en rugbrødsmad er ikke altid særlig tillokkende, når man bare mangler noget hurtigt. Det er lige præcis her, disse små rugbrødsboller med mørk chokolade bliver interessante, for de kombinerer det grove og mættende fra rugbrødet med noget af det, vi normalt forbinder med den søde snackskuffe. Jeg ville ikke kalde dem sundhedsmad alene på grund af den mørke chokolade, for opskriften indeholder trods alt 200 gram chokolade, men som alternativ til mange klassiske søde snacks får man samtidig både grove rugkerner og en stor portion groft rugmel. Og så er der altså bare noget virkelig godt ved kombinationen af den dybe rugsmag og små stykker 70 procent mørk chokolade.
Det er stadig rugbrødet der spiller hovedrollen
Opskriften begynder med tre deciliter knækkede rugkerner, som overhældes med kogende vand og får lov til at trække i en time, og det lille trin er vigtigt, fordi de hårde kerner får mulighed for at suge væske og blive blødere, inden de kommer i dejen. Herefter tilsættes hvidtøl og gær, efterfulgt af kærnemælk, hvedemel, groft salt og den mørke chokolade, og til sidst arbejdes det grove rugmel gradvist ind i blandingen. Der bruges omkring 750 gram i denne opskrift, men det tilsættes med cirka 150 til 200 gram ad gangen, så man kan holde øje med konsistensen undervejs, for dejen skal stadig være lidt klistret. Det er altså ikke en dej, man skal stå og forme til perfekte, blanke bagerboller, og efter en times hævning bliver den ganske enkelt sat som rustikke klatter på bagepapiret. Det gør ikke spor, at nogle bliver større end andre eller ser lidt skæve ud, for hele pointen er netop, at det skal være nemt. Bollerne får derefter omkring 40 minutter ved 200 grader almindelig ovn og køler af på en rist.
Lav dem på forhånd og gør den gode snack til den nemme løsning
Det svære ved at vælge en mere mættende snack er ofte ikke, at vi ikke ved hvad vi kunne spise, men at den hurtigste løsning vinder, når sulten først rammer, og derfor giver det rigtig god mening at have noget klar på forhånd. De her chokoladehapsere kan spises som de er, og kombinationen af rugkerner, rugmel og mørk chokolade gør, at de både føles som en rigtig bolle og som en lille forkælelse. De fungerer selvfølgelig ved skrivebordet om eftermiddagen, men jeg kunne lige så godt finde på at bruge dem som et hurtigt mellemmåltid, tage dem med på tur eller servere dem som et anderledes indslag til morgenmad eller brunch. Det er også en af de opskrifter, hvor fryseren hurtigt kan blive ens bedste ven, for så kan man lave en portion, mens man har tiden, og gemme bollerne til de dage hvor alternativet ellers bliver det første og nemmeste man kan finde i skabet. Og måske er det egentlig dét, der gør dem så smarte, for de forsøger ikke at få rugbrød til at ligne en kedelig pligt, men kombinerer det med mørk chokolade og gør den grove snack til noget, man rent faktisk glæder sig til at spise. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor skal rugkerner udblødes? Er mørk chokolade sundt? Skal dejen til rugbrødsbollerne være klistret?
Hvorfor skal rugkerner udblødes?
De knækkede rugkerner overhældes med kogende vand og står i en time, så de kan optage væske og blive blødere, inden de blandes i dejen.
Er mørk chokolade sundt?
Mørk chokolade indeholder blandt andet kakaoens plantestoffer, men det er stadig en energirig fødevare, så de 200 gram mørk chokolade gør ikke automatisk bollerne til sundhedsmad.
Skal dejen til rugbrødsbollerne være klistret?
Ja, dejen må gerne være lidt klistret, og derfor skal bollerne heller ikke formes perfekt, men kan blot sættes som rustikke klatter på bagepladen.