En anderledes version af en klassiker
Pulled pork kender de fleste, men her er den skøre lillesøster: pulled chicken lavet sous vide. Det er på en gang genialt og lidt mærkeligt – for i stedet for den klassiske, langsomme grill- eller ovntilberedning bliver kyllingen vakuumpakket med BBQ-sauce og krydderier og lagt i et varmt vandbad i præcis 65 grader. Resultatet er mørt kød, der kan trækkes fra hinanden med to gafler, og så samles det i en baguette med coleslaw og ekstra sauce. Det lyder måske som noget fra et amerikansk street food-marked, men opskriften er så præcis og teknisk, at det føles mere som et madlaboratorium end et køkken. Man kan ikke lade være med at tænke: Skal en sandwich virkelig tilberedes på denne måde?
Coleslawen der spiller andenviolin
Som i de fleste klassiske pulled sandwiches får kyllingen følgeskab af coleslaw – og her er det en version med kål, gulerødder, creme fraiche, mayonnaise og sennep. Den er syrlig, sprød og frisk, og uden den ville retten falde helt sammen. Men i virkeligheden er det mere sandwichens kontrast, der er interessant: den meget tekniske sous vide-tilberedte kylling over for den helt traditionelle, let improviserede coleslaw. Det giver en lidt skør balance, som gør retten til mere end bare en opskrift – nærmest en kuriositet.
En sandwich som samtaleemne
Det er nok de færreste, der kaster sig ud i at lave en sous vide pulled chicken sandwich derhjemme. Den tager tid, kræver vakuummaskine og udstyr, og resultatet ligner meget det, man kan lave på en pande eller i en ovn. Men netop det gør opskriften til en seværdighed i sig selv: en lidt overambitiøs måde at lave noget så simpelt som en sandwich. Den fungerer næsten bedre som en historie til middagsbordet end som et måltid – noget i retning af: “Vidste du, at der findes en opskrift, hvor man laver pulled chicken i sous vide, bare for at putte det i et baguette?”. Det er ikke nødvendigvis noget, der skal prøves, men det er bestemt noget, der er sjovt at høre om.
Skal man virkelig bruge sous vide til en sandwich? Er det hurtigere end pulled pork? Og smager det anderledes end almindelig kylling?
Skal man virkelig bruge sous vide til en sandwich?
Nej, det er ikke nødvendigt – det er mere et kuriosum, der viser, hvor langt man kan trække teknikken.
Er det hurtigere end pulled pork?
Ja, kylling er klar på omkring en time, hvor pulled pork typisk tager et døgn.
Og smager det anderledes end almindelig kylling?
Det smager stadig af kylling med BBQ-sauce – forskellen ligger mest i den ekstremt møre konsistens.