En metode de færreste kender, men alle burde prøve
Når man tænker på bagværk så er det nok de færreste der tænker på Japan, istedet forbinder vi det japanske køkken med sushi, ramen og risretter, men det er en skam for de har faktisk ret meget bagværk der er super lækkert. En af de bagværks metoder fra Japan, som derimod har fået lidt popularitet i udlandet er teknikken “Tangzhong”. Det er en teknik, hvor man laver en slags jævning af mel og mælk først, som så bliver rørt ind i dejen, og det lyder måske ikke som noget særligt, men det gør altså virkelig en stor forskel. Resultatet er brød der er helt vildt luftigt, og markant blødere end det man normalt får. Denne opskrift er lidt en kombination mellem de klassiske bamseboller, og den her japanske bagemetode, og resultatet sad altså bare lige i skabet.
Det er Tangzhong der gør hele forskellen
Selve metoden er egentlig ret simpel, men kræver lige lidt ekstra tålmodighed i starten. Man opvarmer mælk og mel til en tyk jævning, som får lov til at køle af før den bliver en del af dejen, og det gør så dejen kan holde på mere væske, hvilket giver den der bløde konsistens i det færdige resultat. Når først jævningen er klar, minder resten af processen meget om en klassisk bolledej, hvor ingredienserne æltes godt sammen og får lov til at udvikle gluten, og det er især vigtigt at give dejen tid, både under æltning og hævning, for det er her man virkelig får de bløde og luftige boller frem. Det er ikke nødvendigvis sværere end almindelige boller, men det kræver lige lidt tålmodighed for at ramme det helt rigtige resultat.
Resultatet er boller man ikke helt glemmer igen
Når bollerne kommer ud af ovnen, er forskellen ret tydelig. De er lette, bløde og har en næsten “fluffy” konsistens, som man ikke helt får på samme måde med en klassisk opskrift. De kan bruges til det meste, hvad enten det er til morgenmad, som sandwichboller eller bare med lidt smør. Det er også en af de opskrifter, hvor man hurtigt får lyst til at eksperimentere lidt videre, når man først har prøvet metoden. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er Tangzhong metoden? Hvorfor bliver bollerne mere luftige? Kan man bruge Tangzhong til andet bagværk?
Hvad er Tangzhong metoden?
Det er en japansk teknik, hvor man laver en jævning af mel og væske, som tilsættes dejen for at give bedre konsistens.
Hvorfor bliver bollerne mere luftige?
Fordi dejen kan holde på mere væske, hvilket giver en blødere og mere luftig struktur.
Kan man bruge Tangzhong til andet bagværk?
Ja, metoden fungerer også rigtig godt til fx brød, sandwichbrød og sødt bagværk.