Asiatisk hverdagsret med karakter
Lion’s Head, eller Shi Zi Tou, er en elsket opskrift fra det kinesiske køkken, og denne moderne version er retten gjort lettere at lave i hverdagen. Kødbollerne bliver markant større end dem vi kender herhjemme i Danmark, og til denne version får de en tyk, glaserende sauce og et mix af lynstegte grøntsager. Saucen er en kombinationen af sød chilisauce, sojasauce og østerssauce som giver en god balance mellem det salte, søde og det ofte eftertragtede umami. Kødbollerne bevarer deres saftighed ved først at blive brunet og derefter simret i saucen, og resultatet er en ret der både minder lidt om det vi kender og elsker herhjemme i Danmark men stadigvæk introducere os for nogle nye smage.
Sådan bliver de helt perfekte
Det vigtigste i denne ret er, at farsen bliver rørt grundigt så den samler sig og får den rette konsistens. Ved at brune kødbollerne kort før simringen opnår man både smag og struktur, altså så de holder formen og får en lækker overflade. Når saucen til sidst jævnes med majsstivelse gør det så den klæber sig om kødbollerne. De lynstegte grøntsager giver en god sprødhed som passer perfekt med nogle ris som tilsammen bryder de tungere kødboller. Det er virkelig en særlig ret som jeg tænker de fleste vil elske, og heldigvis er vi i Danmark begyndt at blive mere åbne for at spise retter fra det asiatiske køkken.
Inspiration og variationer
Har du børn ved bordet kan du sagtens skrue ned for ingefær og chilisauce og så tilføje de smage på individuelle portioner når retten er færdig. Du kan også servere retten med nudler i stedet for ris eller endda tilføje edamamebønner eller broccoli hvis du føler at retten mangler lidt mere grønt. Kødbollerne kan også sagtens serveres som en del af noget tapas eller anden anretning med flere forskellige retter, men så vil jeg foreslå at gøre dem mindre, så de er nemmere at spise. Husk at toppe kødbollerne med lidt sesamfrø, men ellers ønsker jeg jer held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Kan jeg lave kødbollerne i forvejen? Kan retten fryses? Hvilken ris passer bedst til retten?
Kan jeg lave kødbollerne i forvejen?
Ja, kødbollerne kan formes og opbevares i køleskabet i op til et døgn inden tilberedning – de kan også forsteges og gemmes til dagen efter.
Kan retten fryses?
Ja, både kødboller og sauce kan fryses – frys dem sammen i portioner og varm op langsomt, så konsistensen bevares bedst muligt.
Hvilken ris passer bedst til retten?
Jasminris er ideel til denne ret, da den er let parfumeret og klistrer let, hvilket gør den perfekt til at opsamle saucen.