En vaskeægte dansk flødekage
Kartoffelkagen er sådan en kage man næsten ikke behøver introducere for danskere, fordi den har stået i bagerens køledisk i generationer, og den kombination af blød lagkagebund, vaniljecreme, flødeskum, marcipan og kakao er bare svær ikke at holde af. Så vidt jeg kan finde frem til så blev kartoffelkagen rigtig populær i 1947, og navnet kommer selvfølgelig ikke af at der er kartofler i kagen, men fordi den lille runde kage med marcipan og kakao skal ligne en kartoffel med jord på. Det er faktisk lidt sjovt hvor godt sådan en simpel idé har holdt ved, men når man først har smagt den så er der jo ingen vej tilbage. I denne version kommer der også hindbærmarmelade og et frisk hindbær ind i midten, og den lille syrlighed synes jeg virkelig klæder alt det søde og cremede, men det kan selvfølgelig udelades hvis man vil holde dem helt klassiske.
Teknikken skal sidde lige i skabet
Der er lidt flere trin i hjemmelavede kartoffelkager end i mange andre kager, men ingen af dem er specielt svære, og det handler mest om at tage sig god tid. Kagecremen skal varmes langsomt op i en tykbundet gryde mens der røres hele tiden, og her er en dejskraber genial, fordi du kan komme helt ud langs bunden og kanterne, så ægget ikke ender som små stykker røræg. Lagkagebunden skal til gengæld have sin luftighed fra de piskede æggehvider, og derfor skal de vendes forsigtigt i dejen så du ikke slår al luften ud igen. Flødeskummet er nok den del jeg ville være mest forsigtig med, for det skal faktisk piskes lidt mindre end man umiddelbart tror, så stop når det lige akkurat er blevet til skum, og så holder det den bløde konsistens når kagerne skal samles. Til sidst kommer det lidt sjove arbejde med marcipanen, som skal rulles tyndt ud, lægges forsigtigt over flødeskummet og foldes ned omkring kagen, og når den bagefter bliver dækket med kakao, begynder den altså virkelig at ligne den kartoffelkage vi kender fra bageren.
Prøv også den lille hindbærversion
Hvis du gerne vil holde dig til den helt klassiske udgave kan du sagtens springe hindbær og marmelade over, men personligt synes jeg det er en virkelig lækker lille tilføjelse, fordi syren giver lidt modspil til marcipanen, cremen og flødeskummet. Og når du nu alligevel står med hjemmelavet kagecreme, lagkagebund og udrullet marcipan, så er det faktisk værd at vide at mange af de samme elementer også kan bruges til et gåsebryst, så man kan passende lave begge klassikere når man allerede er i gang. Kartoffelkagerne skal på køl i minimum en time inden de spises, og så er der ellers bare tilbage at sætte kaffen over og se om de kan konkurrere med dem fra den lokale bager. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Er der kartofler i en kartoffelkage? Hvorfor skal flødeskummet ikke piskes for meget? Kan man lave kartoffelkager med hindbær?
Er der kartofler i en kartoffelkage?
Nej, der er ingen kartofler i kagen, navnet kommer fra udseendet med den runde form, marcipanen og kakaoen, som får kagen til at ligne en kartoffel med jord på.
Hvorfor skal flødeskummet ikke piskes for meget?
Flødeskummet skal helst være blødt og luftigt, så stop gerne lidt tidligere end du normalt ville, og undgå især at overpiske det så det bliver grynet.
Kan man lave kartoffelkager med hindbær?
Ja, du kan komme lidt hindbærmarmelade og et frisk hindbær i hver kage, og det giver en frisk syrlighed som passer rigtig godt til den søde marcipan og vaniljecreme.