En mellemøstlig favorit der fortjener mere opmærksomhed
Fatayer er små fyldte brød fra Mellemøsten, som mange danskere endnu ikke har stiftet bekendtskab med. Det er egentlig lidt synd, for de er både utrolig velsmagende og overraskende nemme at lave. De små madtærter kan fyldes med mange forskellige ting, men klassisk bruges enten krydret kød eller ost. Resultatet er et brød, der er sprødt udenpå og saftigt indeni. Fatayer serveres ofte som streetfood, snack eller som en del af et større mezebord med forskellige småretter. Kombinationen af den bløde gærdej og det smagfulde fyld gør dem perfekte til både frokost og aftensmad. Samtidig er de små og praktiske, hvilket gør dem ideelle til buffeter eller madpakker. Mange bliver overraskede over, hvor meget smag der gemmer sig i disse små brød. Det er netop derfor, de hurtigt kan blive en ny favorit i køkkenet.
En simpel dej der danner grundlaget
Dejen til fatayer er enkel og klassisk, men giver et fantastisk resultat. Gær opløses først i lidt vand, hvorefter resten af vandet tilsættes. Derefter blandes mel, sukker, olie og salt i dejen, som æltes til den bliver blød og smidig. Efter en times hævning er dejen klar til at blive formet til små cirkler. Det er denne lette gærdej, der giver brødene deres luftige struktur. Når de bages i ovnen ved høj varme, får de en flot gylden farve og en let sprød overflade. Dejen fungerer samtidig som en neutral base, der fremhæver smagen af fyldet. Derfor er fatayer også perfekte til at eksperimentere med forskellige ingredienser. Selve bagetiden er kort, kun omkring 10–15 minutter, hvilket gør dem hurtige at lave, når først dejen er klar.
Fyld med kød eller ost – begge er fantastiske
Den klassiske version med kød laves ved at blende løg, tomater og krydderier, hvorefter det hakkede oksekød tilsættes. Krydderiblandingen “7 krydderier” giver fyldet en varm og aromatisk smag, som er typisk for det mellemøstlige køkken. For en vegetarisk variant kan de fyldes med en kombination af mozzarella, feta og zaatar. Zaatar er en krydderiblanding med blandt andet timian og sesam, som tilfører en karakteristisk duft og smag. Fyldet lægges på de små dejcirkler, hvorefter de lukkes og pensles med æg før bagning. Når de kommer ud af ovnen, er de gyldne, varme og fyldt med smag. De kan spises som de er eller serveres med en frisk salat eller yoghurtbaseret dip. Uanset hvilken version man vælger, er fatayer en spændende ret, der bringer nye smage ind i hverdagskøkkenet.
Kan fatayer fryses ned? Hvad er zaatar? Kan man lave andre typer fyld?
Kan fatayer fryses ned?
Ja, de kan fryses både før og efter bagning. Varm dem blot i ovnen igen før servering.
Hvad er zaatar?
Zaatar er en mellemøstlig krydderiblanding, ofte lavet af timian, sesamfrø og sumak, som giver en aromatisk og let syrlig smag.
Kan man lave andre typer fyld?
Ja, fatayer kan fyldes med mange ting som spinat, kylling, ost eller forskellige grøntsager. Det gør dem meget alsidige.