Den bedste “fiskefilet” du nogensinde får
Der er nogle retter som allerede fra første bid ændrer ens opfattelse af en råvare, og sådan havde jeg det første gang jeg smagte meunierstegt pighvar. Jeg ved godt at det lyder voldsomt at kalde den verdens bedste fiskefilet, men når en pighvar bliver gourmetsaltet, vendt i en god melblanding og stegt i rigeligt smør, så begynder man faktisk at forstå hvorfor den bliver kaldt “havets mørbrad”. Det lyder næsten for simpelt til at kunne være noget særligt, men det er netop det der gør retten så imponerende, fordi den viser hvor meget en fantastisk råvare kan gøre, når man ikke prøver at gemme den bag en masse sauce eller avancerede teknikker. Det er jo bare en perfekt kombination af en sprød overflade, saftigt kød og så lige den der friske citronsaft som gør at resultatet minder om en klassisk fiskefilet, men på et niveau de færreste har prøvet før, og hvis du nogensinde står hos fiskehandleren og ser en pighvar ligge på is, så synes jeg virkelig du skal give den en chance.
De små detaljer gør hele forskellen
Noget af det mest interessante ved denne opskrift er faktisk hvor stor forskel de små detaljer gør, og især gourmetsaltningen er et trick som langt flere burde bruge når de laver fisk, fordi saltet trækker en smule væske ud af kødet, samtidig med at fisken bliver fastere og endnu mere saftig efter stegningen. Melblandingen med både rugmel og hvedemel giver også en lidt mere rustik og sprød overflade end almindeligt hvedemel alene, og når fisken steges i en stor klat smør ved middelhøj varme, får den den gyldne skorpe som gør hele oplevelsen komplet. Kartoflerne er samtidig et perfekt eksempel på at godt tilbehør ikke behøver være kompliceret, fordi de blot vendes i smørret fra panden sammen med frisk persille, og pludselig smager de af meget mere end almindelige kogte kartofler, samtidig med at de passer perfekt til den milde fisk.
En fisk der fortjener langt mere opmærksomhed
Pighvar er ikke en fisk de fleste køber hver uge, og det er egentlig lidt synd, fordi den egner sig utrolig godt til en helt enkel tilberedning, hvor den faste struktur virkelig får lov til at skinne igennem, og netop derfor behøver man hverken mange krydderier eller en masse tilbehør for at få en fantastisk middag. Hvis du aldrig har spist en hel pighvar før, skal du heller ikke lade dig skræmme af benene, fordi de faktisk gør fisken lettere at spise end mange tror, når først man lærer at løfte fileterne af langs rygbenet. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvordan gør gourmetsaltning fisken bedre? Hvorfor bruges både rugmel og hvedemel? Hvordan spiser man en hel pighvar?
Hvordan gør gourmetsaltning fisken bedre?
Saltet gør fiskekødet fastere, mere saftigt og fremhæver samtidig den naturlige smag.
Hvorfor bruges både rugmel og hvedemel?
Rugmelet giver en mere sprød og rustik stegeskorpe, mens hvedemelet hjælper paneringen med at blive jævn og gylden.
Hvordan spiser man en hel pighvar?
Start med at skære langs rygbenet og løft fileten forsigtigt af med en gaffel, derefter vendes fisken om og den anden side spises på samme måde.