En ret fyldt med traditioner
Wienerschnitzel er en af de retter der bare emmer af gode minder, for uanset alder så er det en opskrift vi har kendt fra barndommen. Det er den slags mad man højst sandsynlig ikke får hver uge, men når den endelig står på bordet så føles det lidt bare lidt specielt. Sprød panering sammen med det møre kød og så nogle kartofler er altså bare noget der holder, også i dag. Det er ikke en ret der har ændret sig specielt meget, og den version vi laver i dag minder rigtig meget om den helt klassiske, og det er nok også en af grundene til at den har overlevet til i dag. Den eneste forskel jeg umiddelbart kan finde, er at vi i dag ofte servere dem med pommes frites, men der er jo ingen der brokker sig over pommes.
Hvad betyder egentlig “med dreng”?
Noget der ofte får folk til lige at stoppe op er udtrykket “med dreng”, for hvad betyder det egentlig. Det er specielt de yngre generationer der ikke ved hvad det betyder, og så er der også alt for mange restauranter der ikke servere den med dreng længere. I den her sammenhæng handler udtrykket om den klassiske garniture der lægges ovenpå schnitzlen, nemlig en skive citron toppet med ansjoser, kapers og frisk peberrod. Det lyder måske som en lidt speciel kombination hvis man ikke har prøvet det før, men det giver faktisk rigtig god mening når man smager det. Den fede, sprøde schnitzel får modspil fra det salte, syrlige og skarpe, så man lige får aktiveret alle smagsløg. Navnet i sig selv har lidt usikker oprindelse, men det er en betegnelse der har hængt ved i det danske køkken i mange år, og som i dag næsten er synonym med den klassiske servering.
Sådan serverer du den klassisk og rigtigt
Når man laver wienerschnitzel, er det ikke kun kødet der tæller, men hele tallerkenen. De klassiske persillekartofler med smør og frisk persille er næsten uundværlige, og mange vælger også at servere grønne ærter ved siden af for at få lidt friskhed med. Selve schnitzlen skal være banket ordenlig tynd, sprød og gylden, og her er det vigtigt ikke at spare på smør og olie på panden, for det er sådan du får den rigtige stegeskorpe. Hvis man har lyst, kan man også prøve andre variationer af tilbehør, som fx brasede kartofler eller pommes fritterne som jeg nævner tidligere, men der er noget over den klassiske version som bare fungerer. Held og lykke med opskriften og velbekomme!
Se her hvordan vi laver den i vores tv-køkken
Hvad betyder “med dreng”? Hvad serverer man til wienerschnitzel? Hvordan får man sprød panering?
Hvad betyder “med dreng”?
Det er garnituren med citron, ansjoser, kapers og peberrod der serveres ovenpå schnitzlen.
Hvad serverer man til wienerschnitzel?
Klassisk serveres den med persillekartofler og ofte grønne ærter.
Hvordan får man sprød panering?
Brug rigeligt smør og olie og steg ved høj varme så paneringen bliver gylden og sprød.