Opskrift på stegt ribeye med kartoffel-sellerimos

Pandestegt Ribeyes i smør og rosmarin med kartoffel-knoldsellerimos, jordskokkechips og stegt spidskål.

Servings: 2 personer

Stegt Ribeye med Kartoffel-sellerimos

Serveret med jordskokkechips og stegt spidskål

Author: Thomas Tranegaard Nielsen

Ret: Hovedret

Køkken: Dansk

Forb. tid: 10

Tilb. tid: 25

Sørg for at ovnen bliver tændt på 180 grader.
Find en tykbundet pande og sørg for at den bliver godt varm.
Tilsæt olien og læg de to bøffer på.
Efter cirka 2 minutter lægges smørret og rosmarinkvistene på og steg den videre i et minut og vend bøffen og giv den 2 minutter på den anden side.
Læg bøfferne på et ildfast fad og sæt dem i ovnen og steg dem færdige i cirka 8 minutter ved 180 grader almindelig ovn.
Lad dem hvile (ikke under staniol) i et par minutter før servering.

Halvver spidskålet, skyl det og fjern de yderste blade.
Steg det ved høj varme i smørret/olien/rosmarinen på panden du brugte til at stege bøfferne i.
Når der er stegeskorpe, skal der skrues ned og giv dem små 10 minutter på panden og tilsæt citronsaften.
Lad det simre et par minutter mere og kålet er klar til servering.

Skræl kartoflerne og sellerien og skær dem i tern.
Smelt smørret, så det er klar når rodfrugterne er møre.
Kog det i usaltet vand i cirka 15 minutter til de er godt møre.
Dræn rodfrugterne og mos groft mens der tilsættes sødmælk og smør til konsistensen er passende.
Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skræl jordskokkerne og tør dem godt af.
Skær dem i meget tynde skiver med et mandolinjern.
Tør dem igen godt af i et viskestykke.
Hæld olien i gryde og varm den op til cirka 180 grader.
Friter dem gyldne lidt ad gangen.
Sørg for at du ikke putter for mange i gryden på samme tid, da oliens temperatur falder når de kommer i.
Dup dem kort med et viskestykke eller køkkenrulle og drys med en god salt.