Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Butternut squash risotto

Emma Johansen

23 årige vestjysk pige som er bosat i Aarhus, har stor interesse for ærlig madlavning og afprøve nye ting i køknet. @emmanjohansen.food

17. december 2020
Lækker risotto lavet på bagt butternutsquash og toppet med ristede kerner.

Opskrift på butternut squash risotto

Lækker risotto lavet på bagt butternutsquash og toppet med ristede kerner.


Antal: 4 Personer

Butternut squash risotto

Lækker risotto lavet på bagt butternutsquash og toppet med ristede kerner.
Forfatter: Emma Johansen
Ret: Hovedret
Køkken: Italiensk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 30 minutter

Ingredienser

  • 1 stk. Butternutsquash
  • 2 stk. Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 350 centigram Risottoris (Cirka)
  • 1 liter Hønsefond
  • 1 deciliter Hvidvin
  • 2 spsk. Madlavningsfløde
  • knivspids Cayennepeber
  • 50 gram Parmesan
  • 50 gram Smør
  • Citronsaft (smag til)
  • 1 tsk. Honning
  • 1 spsk. Olivenolie
  • Salt og Peber
  • Persille
  • Svampe

Sådan gør du

  • Butternutsquashpure
    Skræl og skær butternutten i tern. Opvarm en lille klat smør i en gryde, og steg i kort tid 3/4 del af i butternutten. Dæk til med vand, og kog indtil de er blevet møre. Hæld 90% af væsken fra, og blend butternutten, tilsæt citronsaft, lidt cayennepeber og fløden. Blend til en glat konsistens.
     
    Bagt butternut
    Giv de resterende butternutsterne olivenolie, citron saft, lidt cayennepeber, honning, salt og peber. Bages i cirka 15 minutter.
     
    Ristet kerner 
    Rens kernerne, og bages sammen med de bagte butternuts.
     
    Risotto
    Smelt smør, svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt ris og svits af i kort tid. Tilsæt derefter hvidvin, og lad det fordampe et par minutter. Tilsæt løbende kyllingefond, og rør ofte rundt. Når halvdelen af fonden er tilført, tilsættes puréen. Når alt kyllingefonden er kommet i, og risene har den rigtige konsistens, tilsættes parmesanen. Risottoen er klar til servering. Serveres med de bagte butternuts, stegte svampe, ristet kerner, revet parmesan og persille.