Airfryeren har ændret det danske køkken
Det er svært at komme udenom hvor meget airfryeren er begyndt at fylde i danske køkkener de sidste par år. Jeg husker tydeligt da de første airfryere kom på markedet og vi alle var lidt skeptiske, men har da vidst nok ændret sig. Og det giver jo egentlig fin nok mening når man tænker på at den er hurtig, bruger mindre strøm end en almindelig ovn, og så er den bare nem at arbejde med når man laver mindre portioner. Når det så er sagt, er det heller ikke en mirakelmaskine der kan alt, man skal alligevel have ovnen tændt til enkelte måltider, og jeg troede egentlig at flæskestegen var en af dem. Men det viser sig alligevel at selv en flæskesteg kan airfryeren også klare, og resultatet er faktisk helt fint. Jeg var selv skeptisk i første omgang, som du sikkert er lige nu, og selvom du ikke skal forvente restaurant kvalitet i airfryeren, så bliver den faktisk helt fin til hverdagen, og så endda på relativt kort tid.
Saltlage gør en større forskel end du tror
Uanset om hvor og hvordan du laver flæskestegen så er der én ting som altid kan løfte en resultatet, og det er at give den en tur i saltlage inden tilberedning, og det gælder især kamstegen. Det er ikke noget alle gør, men lad mig prøve at overbevise jer til hvorfor det altid er noget man burde gøre. Stegen skal bare ligge i lagen i et par timer eller gerne natten over i køleskabet. Det der sker i en saltlage er, at kødet optager væske og en masse smag, hvilket gør den mindre tilbøjeligt til at blive tørt under tilberedning. Det er specielt et godt trick når den skal laves i airfryeren, og det er noget jeg altid gør ved en kamsteg, også når den kommer i ovnen. Saltlagen gør desuden også at dine svær bliver helt perfekte hver gang. Og jeg ved godt at det er et ekstra trin der skal klares aftenen før, ja, men det er altså bare at putte flæskestegen i et vandbad med lidt krydderier. Opskriften jeg bruge til min saltlage er relativt simpel og består bare af 1 liter koldt vand, 50-60 gram salt og 25-30 gram sukker som er det vigtigste, men hvis man vil tage den et skridt videre så kan man også tilsætte krydderier som laurbærblade, peberkorn, stjerneanis, allehånde og nelliker. Prøv det! Jeg lover i aldrig går tilbage igen.
Valget af udskæring betyder mere end man tror
Når vi snakker flæskesteg er det også værd lige at tage et skridt tilbage og kigge på selve kødet, for der er faktisk noget forvirring når det kommer til navngivningen, og alt for mange danskere tror at en flæskesteg bare er en flæskesteg, men faktisk så har vi 3 udskæringer af grisen som vi primært bruger:
Først og fremmest er der kamstegen som er klart den mest populære, og det er nok også den de fleste kender fra supermarkederne. I min mening er kamstegen faktisk klart den værste udskæring til flæskestegen, ikke fordi det er et dårligt stykke kød, men der skal meget mere arbejde til for at kamstegen bliver perfekt. Kamstegen er nemlig ret mager, hvilket gør den mere tilbøjelig til at blive tør, specielt hvis man holder helt øje med temperaturen. Ribbenstegen derimod har stadig en god mængde kød men også mere fedt, og mere fedme betyder mere smag og mere saft i flæskestegen. Heldigvis for alle os der elsker ribbenstegen så er den faktisk begyndt at blive en mere populær udskæring, som du faktisk kan få i god kvalitet fra supermarkederne. Sidst men ikke mindst har vi nakkestegen som er lidt en joker, for den har en fantastisk smag og fedtmarmorering, men det er meget sjælendt du kan finde den med svær, og det kræver ofte at du spørger den lokale slagter meget pænt. Du vil sagtens kunne opnå en fint resultat med alle 3 udskæringer og selvom de alle har både fordele og ulemper, så kan man sagtens opnå et helt fint resultat med dem alle.
Sådan får du sprøde svær i airfryeren
Selve tilberedningen i airfryeren er faktisk ret ligetil, og man skal egentlig bare følge den metode som man plejer. Sværene skal selvfølgelig være i niveau, ellers bliver nogle sprøde og andre bløde, og hvis du ikke allerede kender tricket så er staniol perfekt lige at rulle sammen og ligge under stegen. Hvis man laver en kamsteg så er et stegetermometer er næsten uundværligt, så man kan være sikker på at ramme den rigtige kernetemperatur. De to andre udskæringer derimod kan sagtens holde til noget ekstra tid, og det skyldes den her fedt vi snakkede om. Hvis man følger nogenlunde alle tips her fra artiklen får man med garanti et resultat der sagtens kan måle sig med ovnen. Giv det et skud og fortæl os hvordan det gik! Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Kan man virkelig lave flæskesteg i airfryer? Hvorfor er saltlage vigtigt? Hvilken udskæring er bedst?
Kan man virkelig lave flæskesteg i airfryer?
Ja, airfryeren kan sagtens lave en hel flæskesteg med sprøde svær og saftigt kød, hvis temperaturen styres korrekt.
Hvorfor er saltlage vigtigt?
Det gør kødet mere saftigt og tilfører ekstra smag, hvilket især hjælper på magre udskæringer som kamsteg.
Hvilken udskæring er bedst?
Ribbensteg er ofte mest saftig, mens kamsteg er mest populær, og nakkesteg giver mest smag hvis den fås med svær.