x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Rødspætte stegt i rugmel med havtorn-remoulade og spicy agurkesalat

rasmusbredahl | 11. december 2018

Jeg vender altid mine rødspætter i rugmel eller en anden fuldkornsmel. Det er hurtige end klassisk panering med mel, æg og rasp, og så suger det ikke så meget fedtstof.

Steg altid i smør – margarine hører ikke hjemme i et godt køkken. Jeg laver helst min remoulade selv med pickles eller hakkede syltede agurker, asier eller lignende, som røres med karry og lidt drænet yoghurt. Det giver en langt mere mager, men samtidig friskere og lækrere remoulade.

I denne opskrift har jeg kommet lidt syltede havtorn i, men brug gerne, hvad du har i køleskabet af syltet grønt.

Rødspætte stegt i rugmel med havtorn-remoulade og spicy agurkesalat

No ratings yet
Udskriv Pin
Keyword: Aftensmad, Dansk mad, Fisk, Frokost, Rødspætte
Forb. tid: 35 minutter
Tilb. tid: 25 minutter
Antal: 4 Portioner
Forfatter: rasmusbredahl

Ingredienser

  • 4 stk. Rødspættefilet Hele og flåede
  • 0.5 stk. Agurk
  • 1.5 deciliter Æbleeddike
  • 1.5 deciliter Sukker
  • 0.5 tsk. Peberkorn Hvide
  • 0.5 stk. Chili Rød
  • 1.5 deciliter Rugmel
  • 250 gram Pickles
  • 1 tsk. Karry
  • 2 deciliter Yoghurt Drænet
  • Smør Til stegningen
  • Olie Til stegningen
  • 800 gram Kartofler Asparges
  • 1 bunch Dild
  • 0.5 stk. Citron I både
  • Groft salt
  • Peber Fra kværn
  • Rugbrød

Sådan gør du

  • Skær agurken i tynde skiver, drys med lidt groft salt, og lad trække ca. ½ time.
    Kog eddike, sukker, hel peber og hakket rød chili op, og hæld 1/3 del af lagen over havtornene.
    Lad trække ca. 15 minutter.
    Den resterende 2/3 af blandingen køles af i køleskab.
    Vrid væden ud af agurkeskiverne, og hæld den kolde eddikelage over. Så beholdes den grønne farve.
    Rens rødspætterne, og vend den i rugmel på begge sider.
    Hak pickles groft, og rør med yoghurt, karry og de syltede havtorn.
    Kog aspargeskartoflerne i saltet vand i ca. 20 minutter, og pil dem derefter.
    Hak dilden groft, og vend med kartoflerne.
    Steg rødspættefileterne gyldne et par minutter i ½ smør og ½ olie på en hed pande, og krydr med salt og peber.
    Anret rødspætterne på en tallerken, og kom stegeskyen over.
    Servér med dildkartofler, agurkesalat, havtorn-remoulade, citron og en skive groft rugbrød.

Om forfatteren


Rasmus er madnørd og forfatter

Opskriften er fra min og Nikolaj Buchardts bog: neurogastronomi.com

Køb bl.a. bogen her hos Saxo.com.