Rødspætte stegt i rugmel med havtorn-remoulade og spicy agurkesalat

Skær agurken i tynde skiver, drys med lidt groft salt, og lad trække ca. ½ time.
Kog eddike, sukker, hel peber og hakket rød chili op, og hæld 1/3 del af lagen over havtornene.
Lad trække ca. 15 minutter.
Den resterende 2/3 af blandingen køles af i køleskab.
Vrid væden ud af agurkeskiverne, og hæld den kolde eddikelage over. Så beholdes den grønne farve.
Rens rødspætterne, og vend den i rugmel på begge sider.
Hak pickles groft, og rør med yoghurt, karry og de syltede havtorn.
Kog aspargeskartoflerne i saltet vand i ca. 20 minutter, og pil dem derefter.
Hak dilden groft, og vend med kartoflerne.
Steg rødspættefileterne gyldne et par minutter i ½ smør og ½ olie på en hed pande, og krydr med salt og peber.
Anret rødspætterne på en tallerken, og kom stegeskyen over.
Servér med dildkartofler, agurkesalat, havtorn-remoulade, citron og en skive groft rugbrød.