
Opskrift på tafelspitz
Tafelspitz er en klassisk ret fra det østrigske køkken, hvor mørt oksekød koges langsomt i en aromatisk suppe af rodfrugter, løg og krydderier. Resultatet er en delikat smag og en silkeblød struktur, som har gjort retten til en af Wiens mest elskede specialiteter. Suppen, der opstår under kogningen, serveres ofte som forret med små dejkugler (Grießnockerln) eller pandekagestrimler (Frittaten), mens det kogte oksekød skæres i skiver og serveres som hovedret. Tafelspitz nydes traditionelt med tilbehør som ristede kartofler, flødestuvet spinat eller purløgssauce, hvilket giver retten en fyldig og autentisk østrigsk smagsoplevelse.
Opskriften er venligst udlånt af det østrigske turistråd, som inspirerer madelskere til at udforske landets rige, kulinariske traditioner. Vi har fået dem fra www.austria.info/, hvor du kan finde endnu flere autentiske retter fra Østrig. Se den originale opskrift her

Tafelspitz
Ingredienser
- 1 stk oksesteg ca. 5 kg med ben (Tafelspitz)
- Suppeben
- Rodfrugter efter smag. f.eks. gulerødder, persillerod, selleri
- 0,5 stk porre
- 1 stk stort løg med skræl
- 2 stk Laurbærblade
- Peberkorn Hele. Efter behov
- Salt Efter behov
Pynt til suppen (valgfrit):
- Grießnockerln små dejkugler eller Frittaten (pandekagestrimler)
- Friskhakket purløg Efter behov
Tilbehør (valgfrit):
- Ristede kartofler
- Flødestuvet spinat
- Purløgssauce
- Rodfrugter kogt med bid
Sådan gør du
Forbered grøntsagerne:
- Skær løget i halve på tværs, og steg det uden fedtstof på skærefladerne, indtil det er mørkt. Læg det til side.
- Rens rodfrugter og porre, skær dem i store stykker.
Kog kødet:
- Kom ca. 3 liter vand i en stor suppegryde. Tilsæt rodfrugter, porre, de halve løg, laurbærblade og et par peberkorn, og bring i kog.
- Læg kødet og knoglerne i, og lad det simre ved svag varme i ca. 2½-3 timer, til kødet er mørt. Skum overfladen for urenheder undervejs, og tilsæt eventuelt mere vand efter behov.
Saltning og smag:
- Efter ca. 2 timer tilsættes rigeligt salt.
- Når kødet er mørt, tages det op og holdes varmt i lidt af suppen.
Suppen:
- Smag resten af suppen til med salt, og sigt den om nødvendigt.
- Suppen kan serveres som forret med Grießnockerln eller Frittaten samt friskhakket purløg.
Servering af kødet:
- Skær det møre oksekød i skiver på tværs af fibrene.
- Server kødet på forvarmede tallerkener eller i en serveringsskål med varm suppe.
- Tilbehør som ristede kartofler, flødestuvet spinat eller purløgssauce samt kogte rodfrugter kan serveres ved siden af.