Servings: personer
Tafelspitz
Prøv autentisk Tafelspitz fra Wien – mørt, kogt oksekød og aromatisk suppe, serveret med klassisk tilbehør og traditionelle østrigske suppefyld.
Ingredienser
- 1 stk oksesteg ca. 5 kg med ben (Tafelspitz)
- Suppeben
- Rodfrugter efter smag. f.eks. gulerødder, persillerod, selleri
- 0,5 stk porre
- 1 stk stort løg med skræl
- 2 stk Laurbærblade
- Peberkorn Hele. Efter behov
- Salt Efter behov
Pynt til suppen (valgfrit):
- Grießnockerln små dejkugler eller Frittaten (pandekagestrimler)
- Friskhakket purløg Efter behov
Tilbehør (valgfrit):
- Ristede kartofler
- Flødestuvet spinat
- Purløgssauce
- Rodfrugter kogt med bid
Sådan gør du
Forbered grøntsagerne:
- Skær løget i halve på tværs, og steg det uden fedtstof på skærefladerne, indtil det er mørkt. Læg det til side.
- Rens rodfrugter og porre, skær dem i store stykker.
Kog kødet:
- Kom ca. 3 liter vand i en stor suppegryde. Tilsæt rodfrugter, porre, de halve løg, laurbærblade og et par peberkorn, og bring i kog.
- Læg kødet og knoglerne i, og lad det simre ved svag varme i ca. 2½-3 timer, til kødet er mørt. Skum overfladen for urenheder undervejs, og tilsæt eventuelt mere vand efter behov.
Saltning og smag:
- Efter ca. 2 timer tilsættes rigeligt salt.
- Når kødet er mørt, tages det op og holdes varmt i lidt af suppen.
Suppen:
- Smag resten af suppen til med salt, og sigt den om nødvendigt.
- Suppen kan serveres som forret med Grießnockerln eller Frittaten samt friskhakket purløg.
Servering af kødet:
- Skær det møre oksekød i skiver på tværs af fibrene.
- Server kødet på forvarmede tallerkener eller i en serveringsskål med varm suppe.
- Tilbehør som ristede kartofler, flødestuvet spinat eller purløgssauce samt kogte rodfrugter kan serveres ved siden af.