Ramen er kendt som fastfood i Japan, men her har jeg jeg lavet den i bedste slowfood stil. Hjemmelavet ramen-æg, shio-tare suppe & kyllingeboller.

Opskrift på shio ramen
Shio Ramen. Ramen er kendt som fastfood i Japan, men her har jeg jeg lavet den i bedste slowfood stil. Hjemmelavet ramen-æg, shio-tare suppe, kyllingeboller og for lethedens skyld blev mine kyllingebryster tilberedt sous vide.
Læs hele min opskrift her.

Antal: personer
Shio Ramen
Ramen er kendt som fastfood i Japan, men her har jeg jeg lavet den i bedste slowfood stil. Hjemmelavet ramen-æg, shio-tare suppe & kyllingeboller.
Ingredienser
Ramen-æg
- 2 stk. Æg
- Soya
- Mirin
Shio tare
- 1 stk. Gulerødder
- 2 stk. Bladselleri Stængler
- 2 stk. Forårsløg Eller 1 almindelig løg
- 1 stk. Porre
- 4 centimeter Frisk ingefær Cirka
- Kombutang
- 2 deciliter Mirin
- 1 deciliter Sake
- Risvinseddike Efter smag
- 4-5 tsk. Salt efter smag
- 2-3 tsk. Sukker efter smag
Kyllingeboller
- 500 gram Hakket Kylling
- 3 stk. Forårsløg
- 2 spsk. Frisk ingefær
- 1 spsk. Soya
- 1 spsk. Fiskesauce
- 2 deciliter Panko
- 2 spsk. Hønsefond Kan være mere eller mindre
Suppe
- 2 liter Hønsefond Jeg brugte vand og en Oscar hønsefond hertil
Barbecue kyllingebryst
- 2 stk. Kyllingebryst
- Krydderier Barbecuekrydderi
- 200 gram nudler
- 2 stk. Forårsløg
- 200 gram Champignon
- 100 gram Frisk spinat
- Tang Nori. Efter smag
Sådan gør du
Ramen-æg
- (laves dagen i forvejen): Kog æg så de er smilende. Jeg koger dem i en gryde med låg, med en lillefingernegl-mængde vand i bunden, i 6,5 minutter.
- Når vandet koger, skruer jeg ned på laveste blus og starter mit ur.
- Læg æggene i koldt vand derefter, og lad dem køle af.
- Skræl æggene, og læg dem i en skål med en blanding af soya og mirin.
- Lad dem trække i køleskabet natten over.
Shio tare (saltet sauce):
- Skræl 1 gulerod, 2 bladselleristængler, 1 løg eller 2 forårsløg, 1 porre og ca. 4 cm. ingefær i grove stykker.
- Varm smagsneutral olie, svits grønsagerne til de får farve.
- Hæld kold vand på så det dækker, tilsæt et blad kombu tang (det der tørrede stykke tang på billedet), og skru ned til mellem varme.
- Når vandet simrer, fisk tangen op igen og kasser det.
- Tilsæt nu ca. 2 dl mirin, 1 dl sake og lidt risvinseddike.
- Lad det reducere til der er ca. 3-4 dl væske tilbage, filtrer grønt fra og tilsæt 4-5 tsk salt og 2-3 tsk sukker.
- Det skal være meget salt. Reduceringen tog ca. 1 time.
Kyllingeboller:
- 500 gr. hakket kyllingekød blandes med 3 finthakkede forårsløg, ca. to spsk revet ingefær, 1 spsk soya, 1 spsk fiskesauce og 2 dl panko.
- Tilsæt lidt hønsefond for at give det lidt mere væde. Lad det trække i køleskabet, ligesom en frikadellefars.
- Resten af retten er ret salt, så de behøver efter min mening ikke salt, men nogen vil måske tilsætte lidt salt og peber da det jo er en fars.
Suppe:
- Kog det op på høns - jeg brugte en Oscar hønsefond.
- Kog kyllingebollerne i suppen i 10-12 minutter, dræn det for at få diverse rester fra bollerne ud af væden.
- Gem både suppe og boller.
Barbecue kyllingebryst:
- 2 timer ved 62 grader i sous vide, hele kyllingebryster med barbecue-krydderiblanding.
- Køl det af i køleskabet og skær det i tynde skiver med en god kniv.
- Svampe og forårsløg skæres i tynde skiver, spinatblade skylles.
Nudler
- Kog nudlerne i 3-4 minutter og skyl dem evt. i koldt vand.
Anretning:
- For hver kuvert, tag 3-4 spsk tare i bunden af en stor skål til servering.
- Tilsæt nudler og evt. spinat her (jeg kom til at tilsætte dem til sidst).
- Hæld suppe over, så det dækker. Anret nu forårsløg, svampe, kyllingebryst og kyllingebollerne så pænt som muligt.
- Stik et stykke nori tang ned i suppen i den ene side af skålen.
- Slut af med at skære æggene over og anbring dem pænt så den cremede blomme vender opad.
- Top evt. forsigtigt op med mere suppe hvis der ikke er nok i, uden at ødelægge anretningen.
- Serveres og spises rygende varmt.
- Bonapeti!
Noter
Har du ikke en sous vide, så kan du sagtens "nøjes" med at stege kyllingekødet.