(laves dagen i forvejen): Kog æg så de er smilende. Jeg koger dem i en gryde med låg, med en lillefingernegl-mængde vand i bunden, i 6,5 minutter.

Når vandet koger, skruer jeg ned på laveste blus og starter mit ur.

Læg æggene i koldt vand derefter, og lad dem køle af.

Skræl æggene, og læg dem i en skål med en blanding af soya og mirin.

Lad dem trække i køleskabet natten over.

Skræl 1 gulerod, 2 bladselleristængler, 1 løg eller 2 forårsløg, 1 porre og ca. 4 cm. ingefær i grove stykker.

Varm smagsneutral olie, svits grønsagerne til de får farve.

Hæld kold vand på så det dækker, tilsæt et blad kombu tang (det der tørrede stykke tang på billedet), og skru ned til mellem varme.

Når vandet simrer, fisk tangen op igen og kasser det.

Tilsæt nu ca. 2 dl mirin, 1 dl sake og lidt risvinseddike.

Lad det reducere til der er ca. 3-4 dl væske tilbage, filtrer grønt fra og tilsæt 4-5 tsk salt og 2-3 tsk sukker.

Det skal være meget salt. Reduceringen tog ca. 1 time.

500 gr. hakket kyllingekød blandes med 3 finthakkede forårsløg, ca. to spsk revet ingefær, 1 spsk soya, 1 spsk fiskesauce og 2 dl panko.

Tilsæt lidt hønsefond for at give det lidt mere væde. Lad det trække i køleskabet, ligesom en frikadellefars.

Resten af retten er ret salt, så de behøver efter min mening ikke salt, men nogen vil måske tilsætte lidt salt og peber da det jo er en fars.

Kog det op på høns - jeg brugte en Oscar hønsefond.

Kog kyllingebollerne i suppen i 10-12 minutter, dræn det for at få diverse rester fra bollerne ud af væden.

Gem både suppe og boller.

2 timer ved 62 grader i sous vide, hele kyllingebryster med barbecue-krydderiblanding.

Køl det af i køleskabet og skær det i tynde skiver med en god kniv.

Svampe og forårsløg skæres i tynde skiver, spinatblade skylles.

Kog nudlerne i 3-4 minutter og skyl dem evt. i koldt vand.

For hver kuvert, tag 3-4 spsk tare i bunden af en stor skål til servering.

Tilsæt nudler og evt. spinat her (jeg kom til at tilsætte dem til sidst).

Hæld suppe over, så det dækker. Anret nu forårsløg, svampe, kyllingebryst og kyllingebollerne så pænt som muligt.

Stik et stykke nori tang ned i suppen i den ene side af skålen.

Slut af med at skære æggene over og anbring dem pænt så den cremede blomme vender opad.

Top evt. forsigtigt op med mere suppe hvis der ikke er nok i, uden at ødelægge anretningen.

Serveres og spises rygende varmt.

Bonapeti!