Servings: personer
Vegansk demi-glace
Denne udgave spiller næsten helt op med en almindelig demi-glace/rødvinsglace.Normalt tager det mange timer at lave en demi-glace, men denne veganske udgave kan laves på cirka 2 timer. Opskriften er relativ nem, men kræver dog at du har Xanthan Gum og pektin, som ikke lige kan købes alle steder.
Ingredienser
- 425 gram Aubergine
- 450 gram Blomkål
- 50 gram Selleri
- 150 gram Gulerødder
- 100 gram Rødbede
- 60 gram Shitakesvampe
- 200 gram Blegselleri
- 100 gram Broccoli
- 125 gram Løg
- 60 gram Hvidløg
- 10 gram Tomatpure
- 9 gram Kombutang
- 100 gram Olivenolie eller en smagsneutral
- 2500 gram Vand
- 0,4 gram Xanthan Gum
- 4 gram Salt
- 2 gram Pektin
- 3 gram Mononatriumglutamat MSG, kan udelades
Sådan gør du
- Start med at tænde ovnen på 150 grader almindelig ovn.Skær aubergine, blomkål, selleri, gulerødder, rødbede, svampe, blegselleri, broccoli, løg og hvidløg i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.Skær kombutangen i mindre stykker og kom det hele i et ildfast fad sammen med tomatpuéen og olien. Brug hænderne til at få fordelt olien og puréen. Kom det hele i et stort ovnfast fad eller på en bagepapirsbeklædt bageplade.Steg det i ovnen i 45 minutter. Rør gerne i det et par gange, så det ikke brænder på.
- Tilsæt vandet og tilbered det 30-40 minutter mere.
- Tag de tørre ingredienser (xanthan gum, pektin, salt og MSG) og bland dem sammen i en lille skål. Brug et piskeris, så der ikke er nogen klumper.
- Tag fadet ud af ovnen og hæld væsken igennem en sigte og ned i en sauterpande.
- Kog væsken ned til cirka det halve ved middelhøj varme.
- Pisk de tørre ingredienser i saucen indtil den er tyknet.Smag evt. til med lidt salt og peber.Velbekomme.