Servings: personer
Glaserede Sous Vide Svinekæber
Saftige og møre svinekæber i sous vide. Det møre kød og den søde sirup giver et godt modspil til hinanden. Den perfekte opskrift til både hverdag og fest
Ingredienser
- 500 gram Svinekæber cirka, gerne Iberico
- Salt og Peber
- Ghee kan erstattes af smør/olie
- 2 spsk. Smør kan erstattes af svine- eller andefedt
- 1 deciliter Portvinssirup
- Flagesalt
Sådan gør du
- Start med at afpudse kæberne for de værste sener og fedtstykker og giv dem salt og peber på begge sider.
- Brun kødet af på begge sider. Det kan du gøre på panden, grillen eller med en gasbrænder. Jeg stegte dem i ghee ved høj varme på en almindelig pande. Hvis du ikke har ghee, kan du i stedet bruge en 1:1 blanding af smør og olie.
- Vakuumpak kæberne i en pose med en skefuld svinefedt.
- Hæld varmt vand i din sous vide (for at nedbrine opvarmningstiden) og indstil temperaturen på 60 grader celsius.
- Kom de vakuumpakkede svinekæber i vandbadet og lad dem tilberede i 48 timer.
- Tag kødet op af vandbad.
- Tør kæberne godt af med et rent viskestykke eller noget køkkenrulle. Det er vigtigt, at de er tørret godt af, så de ikke kommer til at koge på panden.
- Varm en pande op ved middelhøj varme og hæld 1 dl. portvinssirup på panden. Hvis du ikke har sådan en sirup, kan du koge lidt alkohol ind sammen med sukker i 20 minutter, inden kødet skal på panden.
- Vend kødet i siruppen og kom det hele på en varm pande. Det skal blot karamellisere, så det "klistrer" fast til kødet.
- Tag de glaserede svinekæber af panden og drys dem med en god flagesalt. De er nu klar til servering.