Fra amerikansk klassiker til dansk favorit
Jeg tror de færreste tænker over det, men cookies som vi kender dem i dag, er faktisk en relativt “ny” opfindelse når det kommer til nogle af de andre opskrifter, vi tænker på som klassikere. De stammer oprindeligt fra USA hvor den første chocolate chip cookie blev opfundet omkring 1930’erne, og siden da er det bare eksploderet. I dag er de jo nærmest blevet en global standard, og jeg tænker faktisk ikke der er mange andre opskrifter der på global plan næsten bruger samme opskrift. Og selvom opskriften jo netop er meget simpel, så er den med tiden er de blevet mere og mere nørdet. Tykkelse, sprødhed, sprød skorpe, blød midte, og selv chokoladevalg, det alt bliver diskuteret. Og det giver faktisk god nok mening, for det gør alligevel en forskel på. Efter min mening er den perfekte cookie ikke alt for for tyk med en sprød skorpe, og så skal smagen selvfølgelig sidde lige i skabet.
Teknikken bag den perfekte cookie
Som jeg nævner så er opskriften jo virkelig ikke besværlig, eller det er i hvert fald ikke ingredienserne der er det svære her men nok nærmere hvordan man bruger dem. Smørret skal være blødt men ikke flydende, så det kan piskes luftigt med sukkeret, og det er faktisk et af de vigtigste trin, da det påvirker hele strukturen. Når ægget tilsættes, binder det dejen sammen, og så kommer vi til melet og hævemidlerne. Natron og bagepulver arbejder forskelligt, natron hjælper med at sprede cookien og giver farve, mens bagepulver giver lidt dem tykkelsen. Det er også derfor de her cookies bliver lidt tykkere i det, hvilket jeg personligt foretrækker. Og så er der bagetiden, som næsten er det vigtigste. 8 minutter lyder ikke af meget, og det er det heller ikke, men det er netop pointen. De skal tages ud mens de stadig virker lidt for bløde, da de sætter sig mere end man lige skulle tro når de køler. Hvis man bager dem for længe, mister man den der gode midte, og så bliver de egentlig bare til normale cookies.
Chokolade, nødder og alle de små valg der gør forskellen
En af de eneste ting som man faktisk kan ændre på i opskriften er selve fyldet. I den her opskrif fra Henriette_ak bruger vi mørk chokolade og hasselnødder, og det er en kombination der virkelig fungere godt. Den mørke chokolade giver en dyb smag som ikke bliver for sød sammen med sukkerblandingen, og så giver hasselnødderne lidt ekstra bid. Men der er virkelig mange veje man kan gå her. Nogle opskrifter bruger mælkechokolade for en sødere cookie, andre går all in på 70% for mere intens smag, og det er jo helt op til preference. Man kan riste nødderne inden for endnu mere smag, eller helt undlade dem hvis man vil have en mere klassisk cookie. Det vigtigste trick i min bog er faktisk at putte lidt flagesalt på toppen når de kommer ud af ovnen og så bliver de helt i min bog. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad gør cookies chewy i midten? Kan man lave dejen i forvejen? Hvilken chokolade er bedst?
Hvad gør cookies chewy i midten?
Det er især brun farin, kort bagetid og at de ikke overbages, der giver den bløde og seje midte.
Kan man lave dejen i forvejen?
Ja, dejen kan sagtens laves i forvejen og opbevares på køl, hvilket ofte giver en bedre smag.
Hvilken chokolade er bedst?
Mørk chokolade giver den mest intense smag, men det afhænger af præference, både lys og hvid chokolade kan også bruges.