En gammel klassiker der stadig overrasker
Hybenmarmelade er en af de glemte skatte i det danske køkken, men dem der har prøvet den, ved hvor godt den smager. Den intense, søde og let syrlige smag kombineret med marmeladens varme orange farve gør den til noget helt særligt. Hyben er rig på C-vitamin og vokser vildt over hele landet – især langs strande og i hegn, hvilket gør det oplagt at plukke dem selv. Den lille indsats med at rense og hakke bærrene betaler sig i stor stil, når man smører marmeladen på et stykke nyristet surdejsbrød. Det er dansk sensommer og efterår på glas, og det er både sundere og meget mere smagfuldt end købeversioner.
Sådan får du den helt rette konsistens
Den største udfordring ved hybenmarmelade er at få kernerne væk, men med lidt tålmodighed og en lille ske går det hurtigt. Når hybenskallerne først er renset og hakket, koges de med vand og citronsaft, som både fremhæver smagen og hjælper med at bevare farven. Sukker tilsættes gradvist, og til sidst kommer en blanding af melatin og sukker, som får marmeladen til at sætte sig perfekt. Det er vigtigt at fjerne skum og urenheder fra toppen af gryden, før marmeladen hældes på skoldede og atamonbehandlede glas. På den måde får du en marmelade, der både smager fantastisk og holder sig længe.
Marmelade der kan bruges til mere end bare brød
Selvom hybenmarmelade er oplagt på brød, er der mange andre måder at bruge den på. Den fungerer glimrende som fyld i lagkager, roulader eller små tærter, og den er også lækker som topping på yoghurt, grød eller skyr. Prøv den som smagsgiver i en vinaigrette til en salat med gedeost og valnødder, eller server den til ostebordet – især til milde, cremede oste. Den søde og syrlige balance gør den utrolig alsidig, og så er det en god måde at bruge de mange hyben, der ellers får lov at visne væk i sensommerens haver og hegn.
Hvor længe kan hybenmarmelade holde sig? Skal man bruge melatin? Kan man bruge frosne hyben?
Hvor længe kan hybenmarmelade holde sig?
Hvis den er hældt på atamonskyllede glas og opbevares mørkt og køligt, kan den holde sig i op til et år. Efter åbning skal den opbevares i køleskab og bruges inden for 2-3 uger.
Skal man bruge melatin?
Ja, melatin hjælper marmeladen med at sætte sig korrekt og forkorter kogetiden, så smagen bevares bedre.
Kan man bruge frosne hyben?
Ja, frosne hyben kan bruges – de er ofte lettere at flække og rense, når de er halvt optøede.