Ovnstegt okseculotte – den sikre vinder til både gæster og familiemiddag
Når der skal serveres noget ekstra lækkert, men stadig overskueligt at tilberede, er en ovnstegt okseculotte svær at slå. Den kræver ikke mange ingredienser, men til gengæld lidt opmærksomhed i tilberedningen – og så belønner den med mørt, saftigt kød, sprød overflade og masser af smag. Kombinationen af pomfritter, hjemmelavet bearnaisesauce og asparges med bacon gør det til et helt måltid, der rammer lige ned i den danske middagsklassiker med et moderne twist. Culotten får først en hurtig stegeskorpe og tilberedes derefter nænsomt i ovnen, så kødet holder på saften og bliver nemt at skære i tynde, lækre skiver. Det er comfort food med stil – og uden de store tekniske benspænd.
Bearnaise, bacon og bagte asparges – smagen sidder i detaljerne
En god okseculotte står aldrig alene. Her bliver den løftet af det perfekte tilbehør: sprøde pomfritter, ovnbagte baconasparges og en silkeblød bearnaise lavet fra bunden. Bearnaisen får sin dybde fra hvidvinseddike, frisk estragon og finthakket skalotteløg, som koges ind og bliver grundlaget for den luftige, smørmættede sauce. Og netop fordi saucen laves fra bunden, får den en smag, man aldrig finder i supermarkedets versioner. Aspargesene får en intens, ristet smag i ovnen, hvor de langsomt bliver møre, mens baconen bliver sprød og krydret. Sammen med fritterne – som du naturligvis kan vælge at lave fra bunden eller bare tilberede fra pose – er det en tallerken, der balancerer det grønne og det syndige i perfekt samspil.
Tips til tilberedning og servering
Det vigtigste ved okseculotte er at tage den ud i god tid, inden den skal i ovnen, så den ikke går direkte fra køleskab til varme. En kort, hård stegning på panden sørger for den eftertragtede stegeskorpe, og derefter skal kødet i ovnen først ved høj varme og så ved lavere temperatur. Den efterfølgende hviletid er ikke til forhandling – det sikrer, at kødet bevarer sin saftighed. Når den skæres, skal det gøres på tværs af muskelfibrene, så kødet bliver mørt og nemt at tygge. Ønsker man en ekstra cremet bearnaise, kan man bruge en stavblender i slutningen af tilberedningen, men den klassiske metode med piskeris giver det mest luftige resultat. Servér hele herligheden med en skive citron, lidt ekstra estragon og gerne en god rødvin – så har du en ret, der både føles som søndag og smager som lørdag aften.
Hvor lang tid skal en okseculotte have i ovnen? Kan bearnaisesaucen laves i forvejen? Hvilket tilbehør passer ellers godt til okseculotte?
Hvor lang tid skal en okseculotte have i ovnen?
15 minutter ved 225 grader og derefter cirka 30 minutter ved 160 grader – samt 20 minutters hviletid.
Kan bearnaisesaucen laves i forvejen?
Den kan forberedes, men bør ikke varmes op direkte – lun forsigtigt over vandbad og pisk løbende.
Hvilket tilbehør passer ellers godt til okseculotte?
Flødekartofler, ovnbagte rodfrugter eller en frisk salat med vinaigrette passer også rigtig godt.