Derfor er de ekstra gode i de kolde måneder
Februar kalder på hjemmebag, varme ovne og duften af nybagte boller i køkkenet. Når vinteren stadig bider, er det de små ting, der skaber hygge omkring morgenbordet. Disse svampede gulerodsboller er helt perfekte netop nu. Gulerødder er i sæson i de kolde måneder og er både søde, saftige og budgetvenlige. De tilfører fugt til dejen og gør bollerne bløde – også dagen efter. Opskriften er udviklet af Mads Lunde, professionel kok, og det mærkes i balancen mellem struktur og saftighed. Kombinationen af hvedemel og grahamsmel giver både lethed og fylde. Solsikkekerner og chiafrø tilfører bid og ekstra næring. Resultatet er boller, der både mætter og smager fantastisk. Det er den slags bagværk, der hurtigt bliver en fast del af familiens rutine.
Sådan får du den perfekte krumme
Hemmeligheden bag de luftige og svampede boller ligger i æltningen og hævetiden. Først opløses gæren i lunkent vand sammen med honning, som giver en mild sødme. De øvrige ingredienser – undtagen gulerødderne – æltes grundigt, så glutennetværket udvikles ordentligt. Når dejen er smidig og elastisk, tilsættes de revne gulerødder. Det er vigtigt, at de først tilsættes til sidst, så de ikke forstyrrer æltningen. Den lange hævetid på halvanden time giver både smag og struktur. Efter formning får bollerne endnu en rolig efterhævning, så de bliver lette og luftige. Penslingen med æg og et drys solsikkekerner giver en flot gylden overflade. Bagningen ved høj varme sikrer en sprød skorpe og en blød midte. Resultatet er boller, der er svampede uden at være tunge.
Perfekte til hele dagen
Disse gulerodsboller er langt mere alsidige, end man måske tror. De fungerer perfekt som morgenboller med smør og ost. De kan også bruges som sandwichboller i madpakken. Til aftensmad er de oplagte som tilbehør til suppe eller salat. Netop i februar, hvor mange længes efter lidt ekstra komfort i hverdagen, rammer de plet. Gulerøddernes naturlige sødme gør dem også populære hos børn. Bollerne kan fryses og lunes hurtigt, uden at miste deres saftighed. Det gør dem ideelle til travle dage. Kombinationen af kerner, fuldkorn og gulerod giver både smag og tekstur. Det er hjemmebag, når det er allerbedst – enkelt, nærende og fyldt med smag.
Hvorfor tilsættes gulerødderne til sidst? Kan bollerne fryses? Hvilket mel kan bruges som alternativ til grahamsmel?
Hvorfor tilsættes gulerødderne til sidst?
For at sikre en god glutenudvikling i dejen tilsættes gulerødderne efter den første æltning.
Kan bollerne fryses?
Ja, de kan fryses og lunes i ovnen, så de igen bliver bløde og lækre.
Hvilket mel kan bruges som alternativ til grahamsmel?
Fuldkornshvedemel eller en anden grov meltype kan bruges som erstatning for grahamsmel.