Langsomt ovnstegt ribeye – vejen til den perfekte søndagssteg
Når det handler om at servere et imponerende stykke oksekød med masser af smag og saft, er en ovnstegt ribeyesteg næsten umulig at slå. Den marmorerede oksefilet – også kendt som ribeye – er en af de mest smagfulde og møre udskæringer, og når den tilberedes korrekt ved lav temperatur, får du et resultat der nærmest smelter i munden. Denne metode er nem at gå til og kræver hverken fancy udstyr eller lang forberedelse – bare god tid og et stegetermometer.
Bruning først, så ovnen – en metode der aldrig fejler
Først brunes stegen hurtigt og hårdt på en brandvarm pande med lidt neutral olie. Målet er blot at give stegen en flot stegeskorpe – det tager et par minutter på hver side. Herefter ryger stegen i en forvarmet ovn ved 100 grader. Det er her magien sker: Den langsomme tilberedning sikrer en ensartet rosa farve hele vejen igennem. Med et stegetermometer i midten af kødet har du fuld kontrol. Ønsker du en rød steg, sigt efter 52-54 grader. Rosa? Gå efter 54-56 grader. Og vil du have den medium, så vent til 58-60 grader.
Lad kødet hvile – og nyd resultatet
Når kernetemperaturen er nået, tages stegen ud og hviler utildækket i 10-15 minutter. Det sikrer, at saften fordeler sig i kødet og ikke løber ud på skærebrættet, når du skærer det. Resultatet bliver skiver af mørt, smagfuldt kød med en saftig midte og en karamelliseret ydre. Ribeye egner sig perfekt til både hverdagsforkælelse og festmiddag – især serveret med klassikere som pommes frites, bearnaisesauce eller en frisk grøn salat.
Hvilken temperatur skal ribeye have for at være rosa? Hvor længe skal ribeye stege i ovnen? Skal kødet hvile inden udskæring?
Hvilken temperatur skal ribeye have for at være rosa?
For en rosa ribeye skal kernetemperaturen ligge mellem 54 og 56 grader.
Hvor længe skal ribeye stege i ovnen?
Tiden afhænger af stegens størrelse – en 2 kg steg tager cirka 1,5 time ved 100 grader for at nå 58 grader.
Skal kødet hvile inden udskæring?
Ja, lad stegen hvile i 10-15 minutter, så kødet holder på saften og bliver ekstra mørt.