Klassisk tilbehør der gør fisk og skaldyr endnu bedre
Sauce tartare er en vaskeægte klassiker, når det kommer til tilbehør til fisk og skaldyr. Den kolde, cremede sauce minder lidt om en grov remoulade, men smager friskere og mere balanceret – perfekt til sprøde fiskefileter, fish’n’chips, rejer eller friterede skaldyr. Med sin blanding af mayonnaise, creme fraiche, kapers, cornichoner og friske krydderurter har den både fedme, syre og sprødhed i smagen. Det er en sauce, der virkelig kan binde et måltid sammen, og som samtidig er overraskende nem at lave. Den kan også bruges som alternativ til dressing i en burger eller som dip til grøntsager og kartoffelbåde – og så er den et oplagt valg til grillmaden på en lun sommeraften.
Hemmeligheden bag den bedste hjemmelavede tartarsauce
Selvom tartarsauce kun kræver få ingredienser, gør det en stor forskel at lave den fra bunden. Mayonnaisen danner basen og kan enten være hjemmerørt eller en god købt version – dog gerne en, der ikke er for sød. Creme fraiche tilfører syre og gør saucen mere let i konsistensen. De hakkede kapers og cornichoner giver en skøn salt og syrlig modvægt til den fede base, mens finthakket skalotteløg tilføjer lidt skarphed. Frisk purløg og persille giver både farve og friskhed. En smule dijonsennep og citronsaft afrunder det hele og balancerer smagen. Det hele røres hurtigt sammen og kan serveres med det samme – men den bliver kun bedre af at trække en halv time i køleskabet.
Brug tartarsauce til mere end bare fisk
Tartarsauce er langt mere alsidig, end mange tror. Ja, den er ideel til klassiske fiskefileter og sprøde rejer, men den fungerer også perfekt som smørrelse i en sandwich, som kold sovs til grillet kød eller som dip til grøntsagsstænger. Prøv den til pulled pork eller som dressing i en kartoffelsalat – det giver retten et ekstra løft. Du kan også nemt variere opskriften: Tilføj lidt estragon for en fransk twist, eller skift persille ud med dild, hvis du serverer den til laks. Tænk på tartarsauce som et fleksibelt smagselement, der både kan være elegant og uformel, afhængig af hvad du sætter den sammen med.
Kan tartarsauce laves dagen før? Hvilken mayonnaise er bedst? Kan man undlade cornichoner?
Kan tartarsauce laves dagen før?
Ja, faktisk bliver smagen endnu bedre, når den får lov at trække i køleskabet i nogle timer – den kan holde sig i 2-3 dage.
Hvilken mayonnaise er bedst?
En hjemmelavet mayonnaise uden for meget sukker giver den mest balancerede smag – ellers vælg en neutral, god kvalitet fra butikken.
Kan man undlade cornichoner?
Ja, hvis du ikke bryder dig om cornichoner, kan de erstattes med lidt ekstra kapers eller finthakkede syltede rødløg for syrlighed.