Servings: personer
Brun sovs
Sauce er som regel ikke noget, man spiser meget af. En virkelig god, kraftigt smagende sauce kan simpelthen virke overvældende for smagsløgene i store mængder. Alligevel er saucen en uhyre vigtig del af måltidet, og man bruger ofte udtrykket...
Ingredienser
Fond
- Afpuds gerne fra tørmodnet kød - kan erstattes af kraftben
- 1 stk. Løg
- 1 stk. Gulerødder
- 1/4 stk. Knoldselleri
- 1.5 deciliter Rødvin gerne en rest, der har stået lidt
- Rom en sjat, til flambering (kan undlades).
- 0.5 liter Vand
Sovs
- Fond ovenstående, eller brug en købevariant
- 2 spsk. Smør
- 2 spsk. Hvedemel
- 1 deciliter Piskefløde
- Olie til stegning
- Sukker
- Gastrik eller eddike
- Citronsaft
- Krydderier salt og peber
- Sovsekulør
Sådan gør du
Fond
- Den gode sauce starter altid med en fond. Til hverdag kan man i en snæver vending udmærket bruge en bouillonterning, men til særlige lejligheder bør du unde dig selv at koge sauce af en fond, du selv laver. Smagen fornægter sig ikke!
- Til denne sauce brugte vi afpuds fra tørmodnet/dryaged oksekød. Enhver form for afpuds kan anvendes, da det blot skal give smag, saft og kraft til saucen (afpuds samt suppeurter sies fra og kasseres i den sidste del af tilberedningen).
- Hak grøntsagerne i grove tern.
- Varm en gryde op med olie.
- Brun kødet sammen med tern af gulerødder, knoldselleri og løg.
- Vil du flambere, så tilsæt lidt rom, sæt ild på med en tændstik og vent, til flammerne dør ud. Husk altid at slukke for emhætten, når du flamberer.
- Hæld vinen ved og lad det koge en smule ind. Tilsæt vandet.
- Lad fonden simre i cirka 20 minutter.
- Hæld fonden i en sigte og si væsken over i en anden gryde
- Du har nu din egen, hjemmelavede fond til saucen.
Sovs
- Lav en opbagt sovs:
- Smelt smørret ved middel varme og tilsæt mel.
- Pisk hårdt med et håndpiskeris, så du undgår klumper.
- Tilsæt fond under kraftig piskning.
- Lad saucen koge i cirka fem minutter.
- Tilsæt fløde og evt. ekstra fond/væske (væske fra stegen samt kogevand fra kartofler eller grøntsager).
- Når saucen har kogt lidt ind tilsættes fløde og evt. kulør.
- Smag saucen til med citronsaft, sukker, eddike, salt og peber.
Noter
Har du et par okseben og kyllingeskrog i fryseren, kan du bruge dem til fond i stedet for kødafpuds.
Har du ikke gastrik, så anvend blot lidt ekstra sukker og eddike i stedet.