Servings: personer
SPARERIBS SOUS VIDE, 36 timers tilberedning
De bedste spareribs jeg nogensinde har smagt: Tilberedt i 36 timer i sous vide for derefter at få en barbecue marinade og en tur i ovnen.
Ingredienser
- 4 stk. Kamben Jeg køber mine frosne ved Slagter Theilgaard, 10kg pr kasse.
- 7 deciliter DryRub Se opskriften herunder
DryRub
- 6 spsk. Brun farin
- 3 spsk. Paprika
- 3 spsk. Salt
- 3 spsk. Peber stødt, sort
- 2 spsk. Hvidløgspulver
- 2 spsk. Løgpulver
Sådan gør du
- Sæt Sous Viden på 63°C. Jeg bruger her en helt stor flamingokasse, fordi jeg godt kan lide at lave mine ribs i fuld længde - så fylder de lidt. Jeg modtager mine ribs frosne, og ved denne tilberedning ville jeg se, om de kan laves direkte fra frost. Første udfordring var at fjerne den hinde, der sidder bag på en række kamben. Jeg vidste ikke, om det var en mulighed, når benene var frosne, men det gik overraskende let.
- Når dette er gjort, skal benene have en god omgang DryRub. Dette er normalt let at få til at sætte sig på benene, men de frosne tager ikke så nemt imod krydderiblandingen. Det skulle vise sig, at nu benene skulle vakuumeres, gjorde dette ikke det store. Opskrift på min DryRub: 6 spsk brun farin, 3 spsk paprika, 3 spsk salt, 3 spsk stødt peber, 2 spsk hvidløgspulver, 2 spsk løgpulver, Bland det hele sammen og fordel det på benene, hæld evt. lidt ekstra i posen inden vakuum. Gem gerne lidt ekstra til efter Sous Vide. Når du har tilføjet din DryRub skal benene vakuumeres. Du kan med fordel gøre det to gange når du arbejder med ben, da de skarpe kanter kan risikere at skære hul i posen.
- Sæt de vakuumerede ben over ved 63°C i 36 timer og sæt dig i sofaen og slap af :-)36 timer senere er dine kamben klar. De skal dog lige have det sidste for at komme helt op at ringe. Pak benene ud, giv dem lidt mere DryRub og pensl dem nu i barbecue. Jeg har en absolut favorit, som jeg selv laver. Opskriften kommer op her på siden, når den er klar.
- Et godt lag barbecue på begge sider og så direkte i en brandvarm ovn, ca. 10-15 minutter. DryRubben, som indeholder brun farin og den glacede barbecue begynder nu at karamellisere og blive vanvittig lækker.Tag benene ud, når de er boblet op og evt. har fået lidt stegeskorpe.Dine ben er nu klar til anretning og fortæring - "Fingerlicking good, wipe it off your face when you are done".
- Kan serveres med coleslaw, cornbread, fritter eller som tilbehør til andre retter. Jeg ved, at mine er gode til Super Bowl sammen med mine Roethlisburgers slider-edition. Velbekomme! Stil endelig spørgsmål herunder eller i kommentarfeltet ved Youtube-videoen længere oppe. Tak :)