Servings: personer
Spidskål sous vide
Mit bud på den perfekte måde at tilberede spidskål på. Først tilberedes det nænsomt i sous vide og til sidst grilles det hårdt af.
Grej
- Grill (mulighed 1)
- Grillpande (mulighed 2)
- Stegepande (mulighed 3)
Ingredienser
- 0.5 stk. Spidskål
- Salt og Peber
- 0.5 liter Kærnemælk kan udelades
- Syltede rødløg
- Salsa kan udelades
Sådan gør du
- Skyl dit spidskål, så du får fjernet jord eller lignende.
- Del det på langs og del det herefter igen på langs, så du har 2 kvarte. Jeg plejer at sige 1 kvart pr. person.
- Krydr kålen med salt og peber og kom den ned i en pose. Hæld kærnemælk på indtil det er dækket til.
- Lad det marinere et par timer, jeg tænker minimum 2 timer og gerne op til 4-6 timer. Har du ikke kærnemælk, så kan du sagtens lave retten uden at det marinerer inden, så skal du dog tilføje smør, olie eller andet fedtstof til din vakuumpose.
- Skyl kålen under en kold vandhane og dup det tørt med et rent viskestykke.
- Krydr med salt og peber og vakuumpak det.
- Tilbered det i 30 minutter ved 85 grader,
- Tag kålen forsigtigt ud af vakuumposen og tør den godt af.
- Steg kålen på meget høj varme, enten på en grill, grillpande eller pande på alle 3 sider. Giv den lidt længere tid på på ydersiden, så det nærmest bliver helt brændt - du kan altid fjerne det yderste blad.