Servings: personer
Æbleskiver med and
Æbleskiver behøver ikke at være søde. Her er de salte og fyldt med andefyld med æble. Her fejrede vi nytår med gode venner og denne ret var en del af vores forretter. Et stort hit og jeg er speciel glad for at vi fik French's sennep til, da det var prikken over i'et.
Ingredienser
Andefyld
- 1 stk. Andelår konfiteret
- 0.5 stk. Løg
- 0.5 stk. Løg
- 0.5 stk. Citron både skal og saft
- 1 tsk. Dijonsennep
- 1 tsk. Ribsgele
- 1 spsk. Andefedt
- 5 stk. Timianstilke frisk
- 3 gram Salt
- Peber 5 drej på kværnen
Æbleskivedej
- 150 gram Hvedemel
- 2 gram Natron
- 5 gram Sukker
- 5 gram Salt
- 2 gram Cayennepeber
- 250 gram Kærnemælk
- 0.5 stk. Appelsin saft og skal
- 2 stk. Æg
- 150 gram Palmin til at stege i
Tilbehør
- French's sennep kan udelades
- Syltede rødløg kan udelades
Sådan gør du
- 1. Steg andelåret på en varm pande 5-10 min., lad det køle af og pluk kødet og kom det i en skål. 2. Hak løg og æble meget fint og bland det med kødet. 3. Tilsæt citronsaft og –skal, dijon, ribsgele, andefedt, hakket timian (kun bladene), salt og peber og rør det hele sammen. 4. Form andefyldet til kugler på ø1,5-2 cm og sæt dem på køl. 5. Bland hvedemel, natron, sukker, salt og cayenne i en stor skål. 6. Tilsæt kærnemælk og appelsinskal og –saft og rør dejen sammen, så den er fri for klumper. 7. Del ægget i hvider og blommer og rør blommerne i dejen. 8. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen lidt ad gangen. 9. Varm æbleskivepanden op og smelt samtidig palminen i en kasserolle. 10. Hæld 1 cm palmin i hvert hul og fyld dejen næsten op til kanten. 11. Når æbleskiven er blevet brun på den ene side, så læg en andekugle i og vend æbleskiven 90 grader, tilsæt en smule dej og vend æbleskiven de sidste 90 grader rundt. 12. Steg æbleskiverne et par minutter på hver side igen. 13. Tag æbleskiverne op ad panden og lad dem køle lidt af. 14. Server med French’s sennep.