Go Back
–+ servings
Servings: 2 personer

Wagyu Outside Skirt Sous Vide

Sous vide tilberedt outside skirt. Det minder om inside skirt/flap meat - men mere mørt.WAGYU EXTRAVAGANZA: Chilensk Wagyu fra Mollendo.
Author: Sebastian Jespersen
Keyword: Aftensmad, oksekød, Outside Skirt, Wagyu
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 2 timer

Grej

[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 1 stk. Outside Skirt Wagyu
  • Salt og Peber
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Start med at tænde din sous vide på 56 grader.
    Krydder kødet med salt og peber.
    Vakuumpak kødet.
    Tilbered kødet i 2 timer.
    Tag det op af vandet og pak det ud af vakuumposen.
    Tør kødet godt af på begge sider (med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
    Kødet er færdigtilberedt og klar til at blive spist, men det mangler at blive brunet af.
    Kødet her er fuld af lækker fedtmarmorering, så det kræver ikke tilsat smør/ghee/olie for at stege det.
    Jeg foretrækker en af nedenstående tre metoder (du kan sagtens bruge en almindelig stegepande og stege kødet i 30-60 sekunder på hver side):
    • Gasbrænder. Fuld kraft på og giv kødet 30-60 sek. på hver side (på min Instagram profil kan du se hvordan jeg bruger den).
    • Grill. Igen fuld smæk på grillen og giv kødet 30-60 sek. på hver side.
    • Støbejernspande. Steg kødet på en skoldhed pande i 30-60 sek. på hver side.
    Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene og server straks.