Pebersovs

Kom smør i en kasserolle/lille gryde ved middelhøj varme (9 ud af 14 på mit komfur).
Hak skalotteløget fint og kom det på panden.
Dræn peberkornene for væske (det er lettest komme dem i en sigte) og tryk på dem med fingrene/ske/bagsiden af en kniv, så en del af dem går i stykker.
Kom dem i gryden sammen med løgene.
Når løgene er blevet lidt gennemsigtige i farven (de skal ikke blive brune), tilsæt alkoholen - jeg brugte rom.
Sæt ild alkoholen så snart den er kommet ned i gryden - så det bliver flamberet. Sørg for at du ikke har en emhætte der kører og pas på med at stå for tæt på med hovedet.
Lad det brænde i cirka 1 minut og pust det ud (hvis det ikke gået ud af sig selv).
Tilsæt vin og timianstilke (bare brug tørret timian hvis du ikke har frisk) og lad det simre i et par minutter.
Tilsæt fond og lad det koge ind til cirka den halve mængde.
Tilsæt fløde og det simre i 2 minutter.
Mens fløden simrer, så laver du en smørbolle - den bruger du til at jævne sovsen med:
Kom mel og smør i en skål. Ælt det med fingrene, så smørret optager melet og du ender med at have en lille kugle - deraf navnet: Smørbolle.
Bring sovsen i kog og tilsæt smørbollen. Rør stille og roligt rundt i sovsen mens den tykner.
Lad nu sovsen koge i et par minutter, så melsmagen bliver kogt ud.
Tilsæt lidt flere syltede peberkorn og smag til med salt, peber, citronsaft og gastrik (eddike/sukker).
Server straks.