Tomat i tomat med tekstur

1. Fjern stilken, og skær et snit i toppen af tomaterne, blanchér dem 15–20 sekunder i kogende vand, læg dem derfra i iskoldt vand, pil skindet af, læg dem i en skål, og krydr med æbleeddike, salt og peber.
2. Pil og rens løgene. Halvér salatløgene, skær dem i tynde skiver, og skær forårsløg i ringe.

1. Varm en pande op uden fedtstof, og rist de overmodne tomater med skind, til de begynder at skifte farve og blive let brændte og tilberedte. Krydr let med salt og peber, læg tomaterne i en blender, tilsæt eddike, fiskesauce og sukker, og blend, til tomaterne er helt purerede. Justér smagen med citronsaft, smag til med havsalt, og lad marinaden stå klar ved stuetemperatur.

1. Riv brødet i små, ikke for ens stykker, og knus hvidløg med bagsiden af en kniv. Varm en pande op med lidt olivenolie og hvidløg, rist brødet fra lysebrunt til let brændt i kanterne, læg croutonerne på fedtsugende papir, og krydr med salt og peber.

1. Skær hvidløg i ens, tynde skiver på et mandolinjern. Hæld olivenolie og hvidløgsskiverne på en kold pande, og varm dem langsomt, til de skifter farve og bliver lysebrune. Læg dem fra på fedtsugende papir, når de er færdige, og pas på, for grænsen mellem færdige og let svedne er hårfin.

Fordél tomaterne på et smukt fad i et virvar, drys løgene over, læg grønne peberkorn på, og fordél marinaden over. Drys de sprøde elementer, ét eller flere, f.eks. sojagræskarkerner, hvidløg og brødcroutoner, over tomaterne sammen med en masse krydderurter. Dryp til sidst med lidt olivenolie. Tanken med retten er en overdådig tomatret som ‘carvery’, og man sætter en stegegaffel og kniv i de store tomater, som man skærer på fadet som en steg. Retten kan bruges som en hovedret eller et tilbehør.

Sojagræskarkerner/sojasolsikkekerner