Antal: Portioner
Dampet torskefilet med asparges og flødesauce
Denne ret tager sig godt ud sammen med et glas rosé- eller hvidvin på en terrasse en lun forårs- eller sommerdag. Retten er mild, men ingredienserne går godt i spænd sammen.
Ingredienser
Dampet torsk
- 200 gram Torskefilet i stykker af 100 gram
- 1 stk. Skalotteløg
- 1 deciliter Hvidvin Tør hvidvin
- 2 deciliter Piskefløde
- Citronskal fra en økologisk citron
- Salt
- Peber
- 10 gram Smør
- 1 spsk. Jomfruolivenolie
- Frisk timian
- Bredbladet persille
Asparges
- 200 gram Smør
- 200 gram Vand
- 1 bundt Asparges
Pynt
- Tallerkensmækker
- rød skovsyre
- Hvidløgsspirrer
Sådan gør du
Dampet torskefilet
- Varm en sautepande op med smør og olie ved middel varme.
- Snit skalotteløg fint, og steg dem klare på panden, uden at de tager farve.
- Tilsæt persille, timian og hvidvin. Lad den koge lidt ind, inden fløden tilsættes
- Riv citronskal ned i saucen og bring det hele i kog.
- Læg de to stykker torsk på hver deres stykke bagepapir. Kom dem ned i saucen Skru ned for varmen, så saucen ikke koger, men blot simrer.
- Damp torsken i cirka 10 minutter, men tjek løbende fisken så den ikke bliver overtilberedt. Brug evt. en kødnål, til at tjekke om fisken er klar (stik nålen ind i siden på fisken og træk nålen ud og læg nålen på læben. Har nålen lidt varme er fisken klar).
- Tag fisken af og lad den dryppe af på et viskestykke.
- Lad saucen koge lidt mere ind og smag til med salt, peber og evt. mere citronskal.
Asparges
- Kom vand og smør i en gryde og bring det i kog.
- Kom de knækkede og vaskede asparges i gryden.
- Skru ned for varmen, så det småkoger og lad dem koge i 5 minutter.
- Tag de kogte asparges op og lad dem dryppe af på et viskestykke.
- Anret på den ønskede tallerken og pynt af med tallerkensmækker og skovsyre.
- Kom saucen på saucekande og server straks.