Servings: personer
Kammuslinger sous vide
Dejlig velsmagende kammuslinger der har fået en stegeskorpe på en varm pande efter en tur i sous vide/vandbadet forinden. Jeg indrømmer blankt at jeg var skeptisk forinden, da kammuslinger generelt bliver perfekt tilberedt på kort tid på panden.
Ingredienser
- 4 stk. Kammuslinger
- Salt
- Sukker
- Ghee eller smør/olie til stegningen
Sådan gør du
- Start med at fjerne lukkemusklen fra kammuslingerne.
- De kan bruges til at koge fond på.
- Krydr kødet med en smule salt.
- Vakuumpak kammuslingerne. Sørg for at der er noget mellemrum i mellem dem og hvis din vakuumpakker har funktionen "soft pressure" eller lignende, så benyt dig af det, så de ikke bliver mast tyndere.
- Tilbered dem i dit sous vide/vandbad i 30 minutter ved 50 grader.
- Efter de 30 minutter tages de ud af posen og duppes så tørre som overhoved muligt - brug gerne et rent viskestykke.
- Drys en smule sukker på lige inden de skal steges, på den side skal ned på panden først.
- Mht. stegningen, så handler det om at din pande er så varm som overhoved mulig.
- Varm den op meget højt op og kom olie på lige inden du kommer dine kammuslinger på.
- Når kammuslingerne kommer på panden tilsætter du smør. Giv dem max. 30 sekunder på hver side.
- Hvis du har ghee, kan du nøjes med at komme det på sammen med kammuslingerne.
- Tag dem af panden og placer dem gerne i kort tid på et viskestykke/køkkenrulle og giv dem en smule flagesalt.
- Velbekomme.