Brisket

Tag en gryde og tilføj vand, salt, sukker, laubærblade og peberkorn.
Kog lagen op.
Tag gryden af varmen.
Lagen skal køle helt ned, inden den bruges, og derfor går vi nu videre til trimningen af vores brisket.

Fjern indpakningen fra din brisket og skyld den under den kolde hane.
Læg kødet på skærebrættet med oversiden ned (siden med den tykkeste fedtkant).
Tag en meget skarp og tynd filet- eller udbenerkniv.
Kødet er formet med en flad ende og en spids ende.
I den spidse ende ser du et stort, måneformet stykke fedt. Før fingrene indunder dette stykke og snit det løs som det første. Vær forsigtig og fjern hellere for lidt end for meget ad gangen!
Herefter fjernes de sidste rester af "sølvhuden" og fedtknuderne.
Trim også hjørnerne, så de bliver mere afrundede.
Vend nu kødet om med oversiden (den tykke fedtkant) op og den nu trimmede side ned.
Trim hele oversiden ned til en tykkelse på ½ til 1 centimeters fedt.
Bliv ikke forskrækket over den store mængde, du faktisk ender med at fjerne - jeg fjernede selv 1-1,5 kilo fedt fra min brisket.
Læs også en udførlig guide til trimningen her.

Tag en stor skål og tilføj alle krydderier.
Bland sammen med en ske.
Tag den nu sprængte brisket ud af køleskabet.
Læg kødet på en bradepande.
Massér kødet med din dry rub. Brug begge hænder og fordel grundigt udover hele kødets overflade på både over- og underside.
Sæt kødet tilbage på køl i 12 timer.

Tænd ovnen på 95 grader.
Sæt bradepande med brisket i ovnen.
Lad kødet stege i 12 timer.
Tag kødet ud af ovnen.
Varm din grill op til cirka 110 grader (vi bruger gasgrill).
Røg din brisket med røgsmuld i 5 timer.
(Valgfrit: Jeg samlede stegefedtet, hældte det på en høj kande og satte det på køl. Når det er nedkølet, samler fedtet sig på toppen. Skrab fedtet af og kog blandingen ind til en lækker, tyk barbecuesauce. Den kan for eksempel erstatte Sweet Baby Rays-saucen i denne brisket burger, som jeg lavede et par dage senere. Hvis du planlægger at lave en pulled beef burger, kan du også trevle kødet med det samme og blande det med stegefedtet - det vil sige uden at hælde det på kande først.)
Pak herefter kødet ind i bagepapir.
Lad kødet hvile 60 minutter så saften fordeler sig.
Skær den lækre brisket ud og servér. Velbekomme!