Servings: personer
Flæskesteg sous vide
Den mest perfekte flæskesteg i sous vide! Mør og saftig med smukke, sprøde svær. Den bedste metode til et resultat, der får englene til at synge.
Ingredienser
- 1 kilogram Kamsteg
- Salt og Peber fra kværn
- Groft salt
- Laurbærblad knuste
Sådan gør du
- Start med at gå sværene efter med en skarp kniv. Ofte er de ikke skåret ensartet eller langt nok ned i fedtet fra fabrikken af. Få evt. din slagter til at gøre det for dig, hvis det er.
- Krydr stegen med salt og peber på begge sider.
- Vakuumpak den og tilbered den i 5 timer ved 59 grader i sous vide. Hvis du tænker at din flæskesteg er af tvivlsom kvalitet, så giv den 1 time mere.
- Tag kødet ud af posen og tør det meget grundigt af med et rent viskestykke. Der sidder en del gelatine på toppen, som vil modarbejde dig i at få sprøde svær.
- Kom ned i mellem hvert enkelt svær og tør det så godt af som overhoved mulig.
- Kom groft salt på toppen af stegen og godt ned i mellem sværene også.
- Varm din ovn op til den højeste mulige varme (min ovn går til 300 grader, 275 grader er også okay) og sæt den på varmluft. Brug ikke grill, da det vil brænde sværene.
- Sæt stegen med cirka 3-5 cm fra toppen af og giv den 20-25 minutter, indtil alle sværene er sprøde. Du behøver ikke at holde øje med stegen de første 15 minutter, men herefter skal du kigge til den hver andet minut. Det går pludseligt hurtigt til sidst.
- Resultatet blev en saftig og lækker steg med de flotteste svær ovenpå.
- Rigtig god fornøjelse med dit livs bedste flæskesteg!
- OBS: Saften fra væsken kan selvfølgelig bruges til sovs, men "ulempen" ved den her tilberedningsform er at der ikke kommer så meget saft ud, det bliver i kødet :-)
Noter
