Servings: personer
Langtidsstegt Cuvette af kalv
Denne dejlige og mørke vinter-/efterårsret får ved hjælp af stegesoen alle de dybe og mørke toner og smage frem i kalvecuvetten. Retten er en all-in-one-pot hvor al maden tilberedes i samme stegeso.
Ingredienser
- 1 kilogram Kalvecuvette
- Smør til bruning
- 1 stk. Knoldselleri
- 250 gram Champignon Brune
- 4 stk. Gulerødder
- 2 stk. Løg
- 1 bundt Rosmarin Frisk
- 1 bundt Timian Frisk
- Krydderier salt og peber
- 0.5 liter fond okse- eller kalvefond (kan evt. erstattes af rødvin eller øl).
- 1 deciliter Piskefløde
- Maizena eller mørk saucejævner
- Æbleeddike
- Krydderier salt og peber
- Sovsekulør
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 100 grader.
- Rids fedtlaget på kalvecuvetten og fjern senerne.
- Skyl krydderurterne grundigt - de skal ikke hakkes.
- Opvarm en pande med smør og brun kødet godt af på panden. Krydr med salt og peber.
- Placer kødet i en stegeso og tilsæt en halv liter fond/vand/vin/øl samt de hele stilke af timian og rosmarin.
- Sæt låget på stegesoen og giv kødet 2 timer i ovnen ved 100 grader.
- Skræl gulerødder og knoldselleri, pil løget og rens champignonerne.
- Skær alle grøntsager i mundrette stykker og kom dem i stegesoen, når de to timer er gået.
- Giv retten 2 timer mere, til alt er helt mørt.
- Tag kødet op og hold det varmt mens saucen laves.
- Si væsken fra stegesoen ned i en gryde. Bring den i kog og lad den koge lidt ind.
- Tilsæt piskefløde og smag til med æbleeddike, salt og peber.
- Jævn saucen med saucejævner eller maizena udrørt i lidt vand.
- Afslut med et par dråber sovsekulør, til du synes, saucen har den rette farve.
- Skær kødet ud - husk at skære på tværs af kødfibrene.
- Anret kød og grøntsager på et fad.
- Server med saucen samt brød, kartofler eller en salat.
- Skær stegen i tynde skiver.
- Maden er nu klar til servering.
Noter
Kartofler eller godt brød er fint som tilbehør til retten, da det er godt at have noget at "suge" den gode sauce op med. Synes du, det bliver for tungt, er retten også god serveret med en frisk grøn salat.