Servings: personer
Sauce Nage
Eller beurre blanc med fyld. Mange saucer står på skuldrene af mere simple saucer. Det samme gør sauce nage, som er en videreudvikling af beurre blanc.
Ingredienser
- 1 deciliter Æbleeddike
- 5 stk. Peberkorn
- 1 stk. Laurbærblad
- 2 stk. Skalotteløg
- 1 stk. Gulerødder lille
- 50 gram Rodfrugter lyse
- 30 gram Bladselleri
- 2 deciliter Hvidvin
- 200 gram Smør
- Salt og Peber
Sådan gør du
- Kog eddiken ind til det halve sammen med peberkorn og laurbærblad (evt. i en tepose, så det er nemt at få op igen).
- Skær alt grønt i fine tern.
- Tilsæt grønt og hvidvin, og damp grøntsagerne møre.
- Sigt det grønne fra, og gem det.
- Hæld væden tilbage i gryden, og reducer til ca. det halve.
- Skal der fond i, er det nu, og der skal reduceres til det halve igen. Man tilsætter ofte fiskefond, da det er en sauce til fisk.
- Så skal der piskes smør i. Lidt ad gangen og gerne ihærdigt.
- Husk, saucen må godt komme op i god varme, men den må ikke koge.
- Når den er cremet og flot, tilsættes de dampede grøntsager.
- Smag til med salt og peber.