Servings: personer
Sous vide svinemørbrad
Den perfekte måde at tilberede svinemørbrad på. Det sarte og milde kød bliver ikke overtilberedt og smager dejligt, hver gang.
Grej
Ingredienser
Svinemørbrad sous vide
- 1 stk. Svinemørbrad
- Salt og Peber
- Ghee eller olie/smør til stegningen
- Flagesalt
Sådan gør du
- Start med at afpudse kødet ved at fjerne bimørbraden, sølvsenen og endestykkerne. Sølvsenen fjernes ved skære lidt ned i enden af den og så skære skråt op i den mens du flytter kniven. På den måde "trækker" du den næste af. Mørbraden skal være ensartet i størrelsen. Det kød, der skæres fra, kan skærs i tern og bruges til en gryderet, f.eks. i en mørbradgryde.
- Krydr kødet med salt og peber og vakuumpak det.
- Tilbered det i 1 time og 30 minutter ved 59 grader i dit vandbad. Er du lidt i tvivl om kvaliteten på din svinemørbrad, giver du den i stedet 2 timer, stadig ved 59 grader.
- Tag kødet ud af posen tør det godt af, enten med et rent viskestykke eller noget køkkenrulle.
- Giv kødet stegeskorpe ved meget høj varme i ghee (eller en blanding af neutral olie og smør) i cirka 30 sekunder på begge sider.
- Skær kødet ud i skiver på 2-3 centimeters tykkelse og drys det en god flagesalt.
- Servér straks.