Slå æggene ud i en skål.

Kværn salt og peber i æggemassen og tilsæt cayennepeberet.

Pisk det hele godt sammen.

Sæt en lille gryde/kasserolle på blusset og tænd for middel varme (6-7 ud af 14 på mit komfur).

Tilsæt halvdelen af smørret og lad det smelte.

Når det bruser op, tilsættes æggemassen. Brug gerne en spatel, så du får det hele med.

Rør i æggene, så det ikke sætter sig fast i bunden. Start med at røre godt rundt og sørg for at du får alt i kanterne med. Det er ligesom at stå med en risotto, der skal røres hele tiden.

Efter cirka 1 minut, skal du begynde med at skubbe æggemassen ind mod midten.

Den samler sig stille og roligt og når det meste af massen er tyknet, så tager du den af blusset.

Tilsæt den anden halvdel af smørret og vend det godt rundt i dine røræg.

Server med ristet brød og evt. skinke, bacon, røget laks eller blot hakket purløg.

Server retten med det samme.

Velbekomme.