• Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker.
• Pil rødløg og hvidløg og skær dem i skiver.
• Snit ingefær og chili i små tern.
• Hæld balsamico, vand, æbleeddike, honning og sennepskorn i en gryde og varm det langsomt op sammen med rabarber, rødløg, hvidløg, chili og ingefær.
• Lad det småkoge 20-30 minutter ved lav varme – rør undervejs.
• Smag til med salt og honning, kog et par minutter mere og hæld så chutneyen på skoldede patentglas.
• Rabarberchutney holder sig frisk i køleskabet i en uge.

Serveringsforslag

• Rabarberchutney er kompottens stærke slægtning, og den kan derfor spises til mange af de samme ting. Prøv den med kylling eller fisk og nye, små kartofler.
• Du kan også bruge den til ost og om topping på et stykke smørrebrød, men personligt holder jeg mest af at servere den som tilbehør til dhal, wok eller i madpandekager. Vil du være med på den nordiske trend, kan du også komme en skefuld eller to på toppen af din gourmethotdog eller lade chutneyen tilføre et syrligt, stærkt touch til burgeren.
• Rør den også til en dressing, du kan bruge på en frisk salat.